结论：您在抖音上发布关于路边摊刀削面量小且贵的评价，一般情况下不构成诽谤或诋毁，但需注意表达方式，避免夸大或捏造事实。
一、诽谤与诋毁的法律定义
诽谤：根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，诽谤是指故意捏造并散布虚构的事实，足以贬损他人人格，破坏他人名誉，情节严重的行为。诽谤罪要求行为人主观上具有故意，且客观上实施了捏造并散布虚构事实的行为。
诋毁：诋毁通常指恶意中伤、贬低他人名誉的行为，它可能不严格符合诽谤罪的构成要件，但在民事法律领域，如《中华人民共和国民法典》中，诋毁行为可能构成对他人名誉权的侵害，需要承担民事责任。
二、您的行为是否构成诽谤或诋毁
事实陈述与意见表达：
- 您在抖音上发布的是关于刀削面量小且贵的评价，这更多是对事实的一种主观感受或意见表达，而非捏造虚构的事实。
- 如果您的评价是基于真实消费体验，且没有夸大或捏造事实，那么这种表达通常不构成诽谤或诋毁。
表达方式的重要性：
- 即使您的评价是基于真实体验，但如果表达方式过于激烈，如使用侮辱性语言或恶意夸大事实，可能引发法律纠纷。
- 例如，如果您说“这家店的刀削面是全宇宙最难吃的，老板是骗子”，这种表达就可能超出合理评价的范围，构成对他人名誉的侵害。
情节严重的考量：
- 诽谤罪要求情节严重，这通常指的是行为造成了严重的社会影响或对被害人的名誉造成了严重损害。
- 您的一次抖音评价，除非被大量转发并造成恶劣影响，否则一般难以达到情节严重的程度。
三、法律建议
合理表达意见：
- 在社交媒体上发布评价时，尽量保持客观、公正，避免使用侮辱性语言或恶意夸大事实。
- 可以基于真实消费体验，提出建设性的意见或建议，这样既有助于商家改进，也能避免法律纠纷。
注意证据保留：
- 如果您认为自己的评价是合理的，但商家却以诽谤或诋毁为由对您进行威胁或诉讼，您可以保留相关证据（如消费凭证、抖音评价截图等）以维护自己的合法权益。
寻求法律帮助：
- 如果您对法律问题存在疑问或担忧，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。
四、可能的法律后果
民事责任：
- 如果您的评价被认定为对他人名誉权的侵害，您可能需要承担停止侵害、恢复名誉、赔礼道歉等民事责任。
刑事责任：
- 在极少数情况下，如果您的行为构成诽谤罪且情节严重，您可能面临刑事处罚。但这种情况非常罕见，且需要满足严格的构成要件。
总结：您在抖音上发布关于路边摊刀削面量小且贵的评价，一般情况下不构成诽谤或诋毁。但为了确保自己的合法权益不受侵害，建议您在表达意见时保持客观、公正，并注意保留相关证据。如有任何法律疑问或担忧，请随时向我咨询。