在探讨意定监护在委托人丧失民事行为能力后，若请求法院解除协议应以谁为被告的问题时，我们首先要明确意定监护的基本法律框架和解除协议的相关规定。
意定监护的基本法律框架：
根据《民法典》的相关规定，具有完全民事行为能力的成年人可以与其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织事先协商，以书面形式确定自己的监护人。这一制度旨在保障成年人在丧失或部分丧失民事行为能力时，其合法权益能够得到妥善照顾和管理。
解除意定监护协议的相关规定：
解除权的行使期限：在意定监护协议签订后，双方当事人在被监护人丧失或部分丧失民事行为能力之前，均享有任意解除权。这意味着，在此期间内，任何一方都有权向法院提出解除协议的请求。
丧失民事行为能力后的解除：一旦被监护人丧失或部分丧失民事行为能力，协议确定的监护人原则上不再具有任意解除权。但在具有正当理由（如监护人无法履行监护职责、严重侵害被监护人权益等）时，监护人仍可向法院主张解除协议。
关于被告的确定：
在委托人丧失民事行为能力后，若请求法院解除意定监护协议，被告应为当前协议中确定的监护人。这是因为解除协议的请求直接针对的是监护人的监护地位，旨在终止其作为监护人的法律关系。
具体案例分析：
以您提供的案例为例，李老太与大儿子王某签订了意定监护协议。若李老太在丧失民事行为能力后，其法定代理人（如其他近亲属或相关组织）或李老太本人（若其仍具备一定意思表达能力）认为王某无法继续履行监护职责或存在其他正当理由，可以向法院提起诉讼，要求解除与王某签订的意定监护协议。在此情况下，被告即为王某。
总结与建议：
在提起解除意定监护协议的诉讼时，应明确被告为当前协议中确定的监护人。
法院在审理此类案件时，会综合考虑被监护人的权益保护、监护人的履职情况以及是否存在正当理由等因素，作出公正裁决。
对于意定监护协议的签订和解除，建议当事人在充分了解相关法律规定的基础上，谨慎决策，并咨询专业法律人士的意见，以确保自身权益得到妥善保障。