未签订拆迁协议，并不能直接证明没有享受过拆迁安置。以下从不同角度进行分析：
拆迁协议与拆迁安置的关系：
- 拆迁协议是拆迁方与被拆迁方就拆迁补偿、安置等事项达成的书面协议。它通常是确认拆迁安置权益的重要依据，但并非唯一依据。
- 拆迁安置可能涉及多种形式，如货币补偿、房屋置换、提供临时安置房等。这些安置措施的实施，有时可能并不完全依赖于拆迁协议的签订。例如，在某些紧急情况下，政府可能先提供临时安置房，再后续补签协议。
未签订拆迁协议的可能情况：
- 协商未果：双方可能就拆迁补偿、安置等事项进行了协商，但未能达成一致意见，因此未签订协议。但这并不意味着被拆迁方没有享受过任何拆迁安置措施，如可能已接受了部分货币补偿或临时安置。
- 程序瑕疵：在拆迁过程中，可能存在程序上的瑕疵或违规行为，导致拆迁协议未能及时签订。然而，这并不影响被拆迁方实际享受拆迁安置权益的事实。
- 口头协议或事实行为：双方可能达成了口头协议，或者拆迁方已经实际提供了拆迁安置措施（如提供了临时安置房），但未签订书面协议。在这种情况下，未签订拆迁协议并不能否定被拆迁方已经享受过拆迁安置的事实。
证明未享受拆迁安置的难点：
- 要证明未享受过拆迁安置，需要收集充分的证据来支持这一主张。这可能包括拆迁公告、补偿方案、安置房分配记录、银行转账记录等。
- 如果仅凭未签订拆迁协议来主张未享受过拆迁安置，可能会面临证据不足的风险。因为拆迁安置的实施可能并不完全依赖于拆迁协议的签订，而且可能存在其他形式的证据来证明拆迁安置的实际发生。
法律建议：
- 如果您认为您未享受过拆迁安置，但拆迁方主张您已经享受过，建议您收集相关证据来支持您的主张。这可能包括与拆迁方的沟通记录、照片、视频等。
- 如果您对拆迁安置有异议，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以了解您的权益和可行的法律途径。
- 在拆迁过程中，务必保留好所有相关文件和证据，以便在需要时提供证明。
总结：未签订拆迁协议并不能直接证明没有享受过拆迁安置。要证明这一点，需要收集充分的证据来支持主张。如果您对拆迁安置有疑问或异议，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。