您好，关于老年人指定监护人是否可以指定所有儿女的问题，这主要涉及到老年人意定监护制度的相关内容。

首先，根据相关法律法规，具有完全民事行为能力的老年人是有权与其近亲属（包括子女）、其他愿意担任监护人的个人或者组织事先协商，以书面形式确定自己的监护人的。这意味着，老年人完全可以根据自己的意愿和实际情况，选择指定一个或多个子女，甚至其他非子女的人员或组织作为自己的监护人。

其次，关于是否可以指定“所有儿女”作为监护人，这并没有明确的法律限制。老年人可以根据自己的判断，认为所有儿女都具备担任监护人的能力和条件，且愿意共同承担监护职责，那么他们完全可以在意定监护协议中指定所有儿女为共同监护人。但需要注意的是，共同监护人之间需要明确各自的职责和分工，以避免在实际履行监护职责时出现纠纷。

另外，需要强调的是，意定监护体现了当事人的自主意愿和意思自治。即使老年人已经存在子女等具有法定监护资格的人，他们仍然有权根据自己的意愿指定意定监护人。而且，在履行监护职责时，意定监护是优先于法定监护的。

最后，关于监护人的职责，主要包括保护被监护人的身体健康、照顾被监护人的生活、管理和保护被监护人的财产、代理被监护人进行民事法律活动等多项内容。如果老年人指定了多个子女作为共同监护人，那么这些子女需要共同承担这些职责，并根据实际情况进行合理的分工和协作。

综上所述，老年人完全可以根据自己的意愿指定所有儿女作为监护人，但需要在意定监护协议中明确各自的职责和分工。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。