您好，关于您提出的“家里有两个老人，赡养专项扣除是否可以每个人扣除1000”的问题，我为您详细解答如下：

首先，我们需要明确的是，根据《国务院关于印发个人所得税专项附加扣除暂行办法的通知》中的规定，赡养老人在个人所得税专项附加扣除方面，每月的扣除标准是有明确限制的。

对于独生子女： 如果您是独生子女，且赡养一位或多位被赡养人（这包括年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母），那么您可以按照每月2000元的标准进行定额扣除。这里需要特别注意的是，即使您赡养两个或更多老人，扣除额度也仍然是每月2000元，并不会因为赡养老人数量增加而增加至3000元或其他金额。所以，在这种情况下，您不能为每位老人分别扣除1000元。

对于非独生子女： 如果您是非独生子女，那么您需要与您的兄弟姐妹共同分摊每月2000元的扣除额度。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊。但无论采用哪种分摊方式，每位非独生子女每月分摊的扣除额度都不能超过1000元。这意味着，即使您实际赡养了两位老人，您每月的扣除额度上限也仍然是1000元，而不是为每位老人分别扣除1000元。

被赡养人的定义： 另外，我还想补充一下被赡养人的定义。被赡养人特指年满60岁的父母，以及子女均已去世且年满60岁的祖父母、外祖父母。只有赡养这些对象，您才能享受赡养老人专项附加扣除的政策。

综上所述，无论是独生子女还是非独生子女，在申报个人所得税时，关于赡养老人的专项附加扣除都应遵循上述规定。希望这个解答能够帮助您更好地理解政策，确保您在申报个人所得税时能够准确、合法地享受扣除额度。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。