酒驾的定罪并非必须当场抓住，只要有充分且合法的证据形成完整的证据链，证明驾驶人在驾车时处于酒驾状态，即可对其定罪。以下从多个角度为你详细分析：

现场抓获的重要性与直接证据

1. 即时性：现场抓获能够立即进行酒精测试，获取最直接有力的酒驾证据。比如，交警在设卡检查时，发现驾驶员有酒味，随即进行呼气酒精测试或血液酒精检测，若结果显示酒精含量超标，即可作为酒驾的直接证据。
2. 制止危害：及时制止酒驾行为，防止其继续对道路交通安全构成威胁。酒驾者往往因酒精影响而反应迟钝、判断力下降，继续驾驶极易引发交通事故，现场抓获能迅速消除这一安全隐患。
3. 证据效力：现场检测到的酒精含量作为直接证据，具有极高的法律效力。在法庭上，这类证据往往能直接证明酒驾事实，无需过多其他佐证。

非现场抓获情况下的定罪依据

即便没有当场抓获，只要有其他充分且合法的证据能够证明驾驶人在驾车时处于酒驾状态，同样可以认定酒驾事实。这些证据包括但不限于：

1. 执法记录仪记录：如驾驶人有明显的酒后特征，如言语含糊、走路不稳等，且这些特征被执法记录仪记录下来，结合其他证据，可证明其酒驾。
2. 监控录像：道路监控、商场或小区等公共场所的监控录像，若能清晰显示驾驶人在驾车前有饮酒行为，并随后驾驶车辆离开，这些视频资料同样具有证明力。例如，某驾驶员在酒吧门口饮酒后，驾车离开时被监控拍下，之后发生交通事故，监控录像即可作为其酒驾的证据之一。
3. 证人证言：可靠目击者的证词，证明驾驶人驾车前有饮酒行为。比如，同车人员或酒吧服务员等目击者，若能提供真实、详细的证词，证明驾驶员在驾车前大量饮酒，这些证词也可作为认定酒驾的依据。
4. 后续酒精检测：如驾驶人在交通事故发生后逃逸，之后被找到时经检测仍显示体内酒精含量达到酒驾标准，且结合行车记录仪、证人证言等证据证明其检测前处于驾驶状态，也可作为认定酒驾的依据。

酒驾的处罚规定

根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条，酒驾的处罚措施严厉且明确：

1. 饮酒后驾驶机动车：处暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款。因饮酒后驾驶机动车被处罚，再次饮酒后驾驶机动车的，处十日以下拘留，并处一千元以上二千元以下罚款，吊销机动车驾驶证。
2. 醉酒驾驶机动车：由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任；五年内不得重新取得机动车驾驶证。若醉酒驾驶营运机动车，则十年内不得重新取得机动车驾驶证，重新取得后也不得驾驶营运机动车。
3. 饮酒后或者醉酒驾驶机动车发生重大交通事故：构成犯罪的，依法追究刑事责任，并由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，终生不得重新取得机动车驾驶证。

总结与建议

酒驾的定罪并非仅限于当场抓获，而是依赖于充分且合法的证据链。为了保障道路交通安全，驾驶员应严格遵守交通法规，坚决杜绝酒驾行为。同时，执法部门也应加强监管力度，利用科技手段提高酒驾查处效率，确保道路交通的安全与有序。如果你或你身边的人涉及酒驾问题，有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。