结论：未成年人骑电动撞人，到其成年后，受害者仍然可以起诉追责。但具体能否成功追责，需考虑诉讼时效、事故责任认定等多方面因素。

分析说明：

1. 诉讼时效问题：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
   • 在未成年人骑电动撞人的情况下，如果受害者在事故发生时就知道或应当知道自己的权利受到了损害，并且知道或应当知道侵权人（即未成年人）的身份，那么诉讼时效通常从事故发生时起算。
   • 如果受害者在事故发生时不知道或不应知道自己的权利受到了损害，或者不知道侵权人的身份，那么诉讼时效的起算点可能会相应推迟。但无论如何，诉讼时效不会因为侵权人未成年而中止或中断，除非存在法律规定的特殊情形（如侵权人下落不明等）。
   • 特殊情况：如果受害者在事故发生时是未成年人，且其法定代理人未及时主张权利，那么诉讼时效可能会从受害者成年之日起算，但这需要具体分析相关法律规定和案件事实。不过，在大多数情况下，诉讼时效不会因受害者未成年而延长至其成年后。但值得注意的是，即使诉讼时效期间已经届满，如果侵权人自愿履行赔偿义务，受害者仍然可以接受。

2. 事故责任认定：

   • 无论侵权人是否成年，事故责任的认定都是基于事故发生的具体情况和双方的过错程度。如果未成年人骑电动撞人确实存在过错（如超速、逆行、未遵守交通规则等），那么其应当承担相应的赔偿责任。
   • 在事故责任认定过程中，交警部门会出具事故责任认定书，明确双方的责任比例。这份认定书是后续赔偿和诉讼的重要依据。

3. 赔偿能力问题：

   • 虽然未成年人可能没有足够的财产来承担赔偿责任，但其监护人（通常是父母）可能需要承担相应的监护责任，包括赔偿受害者的损失。
   • 如果未成年人成年后有了自己的财产，那么受害者可以要求其用个人财产来承担赔偿责任。

行动建议：

• 及时报警并保留证据：在事故发生后，受害者应立即报警并保留好相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便后续的事故责任认定和诉讼。
• 咨询专业律师：由于诉讼时效、事故责任认定和赔偿能力等问题都涉及复杂的法律知识，受害者应咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
• 关注诉讼时效：受害者应密切关注诉讼时效的起算点和届满时间，确保在诉讼时效期间内提起诉讼或主张权利。

法律后果：

• 如果受害者在诉讼时效期间内提起诉讼并成功证明侵权人的过错和损失情况，那么侵权人（或其监护人）可能需要承担赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费、护理费等各项损失。
• 如果受害者未能在诉讼时效期间内提起诉讼或主张权利，那么其可能会丧失胜诉权，即无法再通过法律途径要求侵权人承担赔偿责任。