您好，关于您提出的“卖临期食品怎么补偿顾客”的问题，这主要取决于商家在销售过程中是否履行了告知义务、食品是否存在质量问题以及商家是否有额外承诺。以下是我为您详细梳理的解答：
一、商家告知义务与消费者知情权
商家有义务明确告知：商家在销售临期食品时，必须以显著方式明确告知消费者食品的保质期限和临近情况。这是商家的法定义务，也是保障消费者知情权的重要一环。
未告知的后果：如果商家未履行告知义务，导致消费者在不知情的情况下购买了临期食品，并因此受到损失（如食品在短时间内过期无法食用），消费者有权依据《中华人民共和国消费者权益保护法》要求商家进行赔偿。赔偿标准一般为消费者购买商品价款或服务费用的三倍，不足五百元的为五百元。
二、食品安全与质量责任
保证食品安全性：即使食品临期，商家也必须保证其安全性和可食用性。如果食品在保质期内变质或存在其他安全隐患，导致消费者健康受损，商家不仅需退货退款，还需承担医疗费、护理费、误工费等因就医治疗支出的合理费用。
不能逃避责任：商家不能以食品临期为由逃避其应承担的产品质量责任。这是商家对消费者最基本的保障。
三、商家的特殊保障承诺
特殊承诺的有效性：如果商家为了促销而做出特殊保障承诺（如“保质期内无理由退换”等），并且这些承诺被明确写入购买合同或宣传材料中，那么这些承诺是具有法律效力的。
按承诺赔偿：消费者基于这些承诺购买临期食品后，有权在符合承诺条件的情况下要求商家按约定进行赔偿。这是商家对消费者的一种额外保障。
四、纠纷解决途径
友好协商：在处理临期食品赔偿问题时，消费者应首先尝试与商家进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
投诉举报：若协商无果，消费者可以向消费者协会、市场监管部门等相关机构投诉举报，以维护自己的合法权益。
法律诉讼：作为最后的手段，消费者也可以直接向人民法院提起诉讼，通过法律途径来追求公正和赔偿。
五、预防措施与建议
仔细查看商品信息：消费者在购买临期食品时，应仔细查看产品的生产日期和保质期等信息，确保所购商品符合自己的需求和期望。
增强法律意识：了解相关法律法规，以便在遇到问题时能够迅速有效地维护自己的权益。
综上所述，卖临期食品时，商家应严格履行告知义务，保证食品质量，并遵守特殊保障承诺。一旦出现问题，消费者应依法维权，确保自己的合法权益不受侵害。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。