股东退出后公司未办理变更登记的，股东可通过协商、行政投诉或诉讼途径要求公司履行变更义务，必要时可申请强制执行或主张赔偿责任。具体分析如下：

1. 法律义务与责任归属
   根据《公司法》第32条，公司应当将股东的姓名或名称向公司登记机关登记；登记事项发生变更的，应当办理变更登记。股东退出（如股权转让、减资等）后，公司有义务在30日内申请变更登记。若公司未履行该义务，虽不影响股东退出行为的内部效力（如股权转让协议生效、减资程序完成），但可能损害股东的外部权益（如新股东无法对抗善意第三人、原股东可能被误认为仍持有股权）。

2. 股东可采取的救济措施

   • 协商催告：股东可首先向公司发出书面催告函，要求限期办理变更登记，并保留送达证据（如邮寄凭证、签收记录）。
     
   • 行政投诉：若协商无果，股东可向公司登记机关（如市场监督管理局）投诉，要求其责令公司限期改正；逾期不改的，登记机关可处以1万元以上10万元以下罚款（《公司登记管理条例》第68条）。
     
   • 民事诉讼：股东可起诉公司，要求法院判令公司履行变更登记义务，并承担诉讼费用。若公司拒不执行判决，股东可申请强制执行，由法院直接向登记机关发出协助执行通知书。
     
   • 损害赔偿：若因公司未变更登记导致股东损失（如被误认为仍需承担股东责任、新股东无法行使权利等），股东可另行起诉公司要求赔偿。

3. 实务建议

   • 退出时签订书面协议：股东退出时应与受让方、公司签订详细协议，明确变更登记的时间、违约责任等条款，为后续维权提供依据。
     
   • 留存退出证据：保存股权转让协议、减资决议、付款凭证等文件，证明退出事实及公司未履约的过错。
     
   • 同步办理公证或见证：若涉及复杂交易，可对退出协议办理公证或律师见证，增强证据效力。
     

若您遇到此类问题，可进一步提供具体细节（如退出方式、公司类型、是否已签订协议等），我将为您分析具体风险点及应对策略。