结论：借1000到手700，这种借款行为在法律上是不合法的，它涉及到了“砍头息”的问题。

详细解释：

1. 砍头息的定义与合法性：

   • “砍头息”是指在借款时，出借人从本金中预先扣除一部分作为利息，导致借款人实际收到的金额少于借款合同上约定的金额。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款的利息不得预先在本金中扣除。利息预先在本金中扣除的，应当按照实际借款数额返还借款并计算利息。因此，“砍头息”是不合法的。

2. 具体案例分析：

   • 在你提到的情况中，借款合同上约定的是借款1000元，但实际到手只有700元。这意味着出借人预先扣除了300元作为利息。
   • 根据法律规定，你应当按照实际借款数额（即700元）来返还借款，并计算相应的利息。如果出借人要求你按照1000元来返还借款并支付利息，这是不合法的。

3. 法律后果与建议：

   • 如果出借人坚持要求你按照1000元来返还借款并支付利息，你可以拒绝，并告知其这种行为是不合法的。
   • 如果出借人因此对你进行骚扰或采取其他不当行为，你可以考虑向相关部门投诉或寻求法律援助。
   • 在未来的借款行为中，建议你仔细阅读借款合同，确保合同中明确约定了借款金额、利息、还款期限等关键条款，并避免遇到“砍头息”等不合法的情况。

额外提醒：

• 在进行任何借款行为时，都要保持警惕，确保自己的权益不受侵害。
• 如果对借款合同或相关法律问题有疑问，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。