在没有林业部门证据的情况下，仅凭扒杨树皮这一行为本身，并不能直接定罪。定罪需要满足一定的法律构成要件，并且要有充分的证据支持。以下从几个方面进行详细分析：

1. 法律构成要件：

   • 扒杨树皮的行为，如果未经许可，可能构成对林木资源的破坏，但具体是否构成犯罪，需要看该行为是否达到了法律规定的犯罪标准。例如，是否造成了林木的死亡、是否达到了盗伐、滥伐林木的立案标准等。
   • 犯罪的构成通常包括主体要件（如是否具有刑事责任能力）、主观要件（如是否故意）、客体要件（如是否侵犯了法律保护的客体，如林木资源）和客观要件（如是否实施了犯罪行为，且该行为与犯罪结果之间存在因果关系）。

2. 证据要求：

   • 在刑事诉讼中，证据是定罪量刑的依据。没有证据，或者证据不足，就不能对被告人定罪。林业部门作为管理林木资源的机构，其提供的证据在定罪过程中往往具有重要作用。
   • 如果林业部门没有提供充分的证据证明扒杨树皮的行为构成了犯罪，那么法院在审理案件时，将难以认定被告人有罪。

3. 可能的法律后果：

   • 如果扒杨树皮的行为确实构成了犯罪，但林业部门没有提供证据，那么被告人可能不会被定罪。然而，这并不意味着被告人可以逃避法律责任。如果后续有新的证据出现，或者林业部门补充了证据，案件可能会重新审理。
   • 另外，即使扒杨树皮的行为没有构成犯罪，但如果违反了相关的林业管理法规，被告人也可能面临行政处罚，如罚款、责令补种树木等。

4. 建议：

   • 如果你或他人涉及扒杨树皮的行为，并且担心可能面临法律责任，建议尽快咨询专业律师，了解具体的法律情况和可能的法律后果。
   • 同时，积极配合林业部门的调查工作，如实说明情况，提供必要的证据和线索，以便林业部门能够准确判断行为的性质，并作出相应的处理。

总结来说，没有林业部门的证据，扒杨树皮的行为本身并不能直接定罪。定罪需要满足法律构成要件，并且要有充分的证据支持。如果你或他人涉及此类行为，建议尽快咨询专业律师以获取更具体的法律建议。