关于“盗伐林木罪没有遗留树蔸、没有物证木头、没有找到砍树木的民工是否可以定罪”的问题，我可以给出以下分析：

首先，结论是可以定罪，但定罪的难度会相对较大，需要依赖其他证据来形成完整的证据链。

1. 盗伐林木罪的构成：

   • 盗伐林木罪是指违反国家保护森林法规，以非法占有为目的，擅自砍伐国家、集体所有或者个人所有的森林或者其他林木，数量较大的行为。
   • 构成此罪需要满足主观上有非法占有的目的，客观上实施了盗伐林木的行为，并且盗伐的林木数量达到较大标准。

2. 证据的要求：

   • 刑事诉讼中，证据需要具有客观性、关联性和合法性。
   • 没有直接物证（如树蔸、木头）或目击证人（如砍树木的民工），并不意味着无法定罪。
   • 检察机关可以依靠其他间接证据来构建证据链，如监控录像、嫌疑人供述、现场勘查笔录、指认笔录、鉴定意见等。

3. 其他可能的证据：

   • 监控录像：如果案发现场或周边有监控设备，可能捕捉到嫌疑人的身影或车辆。
   • 嫌疑人供述：如果嫌疑人被抓获，其供述也是重要的证据之一。即使嫌疑人否认，也可以通过审讯技巧和心理战术来获取有价值的信息。
   • 现场勘查笔录和指认笔录：侦查人员可以对案发现场进行勘查，记录现场情况，并拍摄照片或录像。如果嫌疑人后来指认了现场，这也是重要的证据。
   • 鉴定意见：如通过DNA鉴定、足迹鉴定等科学技术手段，确定嫌疑人与案发现场的关联。

4. 定罪的可能性：

   • 在没有直接物证和目击证人的情况下，定罪需要依赖其他间接证据。
   • 如果检察机关能够收集到足够多的间接证据，并且这些证据能够形成完整的证据链，证明嫌疑人实施了盗伐林木的行为，那么定罪的可能性就存在。
   • 但需要注意的是，由于缺乏直接证据，定罪的过程可能会更加复杂和困难。

综上所述，即使在没有遗留树蔸、没有物证木头、没有找到砍树木的民工的情况下，只要检察机关能够收集到其他足够的间接证据，并且这些证据能够形成完整的证据链，那么仍然有可能对嫌疑人进行定罪。如果你或你身边的人面临类似的问题，建议尽快咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。