面对口头协议借钱别人不还的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 聊天记录：保留与借款人之间关于借款的微信、短信等聊天记录，特别是那些包含借款金额、用途、还款时间等关键信息的对话。
   • 转账记录：保存银行转账、微信支付、支付宝等交易记录，这些记录能够证明你确实已经将资金交付给了借款人。
   • 录音证据：在合法且不侵犯他人隐私的前提下，录制与借款人的电话通话或现场交谈录音，确保录音中清晰提及借款细节，并让借款人承认借款事实。
   • 证人证言：如果借款时有第三方在场见证，可以请其出具书面证言，并在可能的情况下出庭作证，以增强证据的可信度。

2. 尝试协商：

   • 在收集到一定证据后，可以尝试与借款人进行友好协商，明确表达你的还款诉求，并询问其不还款的原因。通过协商，你们可能能够达成一个双方都能接受的还款计划。

3. 法律途径：

   • 发送催款函：如果协商无果，你可以通过书面形式（如律师函）向借款人发送催款函，明确指出借款事实、金额、约定的还款期限（如有）及要求还款的期限。这不仅可以作为后续法律行动的依据，也可能促使借款人主动还款。
   • 申请支付令：如果债权债务关系明确且合法，且借款人承认欠款但拒绝偿还，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院在审查符合条件后，会向借款人发出支付令，要求其在规定期限内清偿债务。如果借款人在规定期限内不提出异议也不履行支付令，你可以申请强制执行。
   • 提起诉讼：如果上述方式均无效，你可以向法院提起诉讼。在起诉时，你需要准备起诉状、相关证据材料（如聊天记录、录音、证人证言、转账记录等）以及原被告的身份信息。法院在受理案件后，会按照法定程序进行审理，包括开庭审理、举证质证等环节。如果胜诉而借款人仍不履行判决，你可以在规定期限内申请强制执行，法院会采取多种强制措施来保障你的权益，如冻结存款、查封财产等。

在处理此类纠纷时，有几点建议需要注意：

• 保持冷静和理性：在处理欠款纠纷时，避免情绪化冲突，保持冷静和理性有助于你更好地收集证据和采取法律行动。
• 及时采取行动：一旦发现借款人不履行还款义务，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
• 遵循法律法规：在整个过程中，务必遵循法律法规，不要采取非法手段来追讨欠款，以免给自己带来不必要的法律风险。

最后，我想强调的是，虽然口头协议在法律上也是有效的，但由于其难以直接证明，因此在处理此类纠纷时，证据的收集和整理显得尤为重要。如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的法律指导和帮助。