结论：外卖租车合同刚签第二天不想租了，能否解除合同及是否需要承担责任，主要取决于合同中的具体条款以及是否存在法定解除事由。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同条款的约定
解除合同条款：
- 首先，您应仔细审查合同中关于解除合同的条款。如果合同中明确规定了在特定情况下（如租车后一定时间内）可以无条件解除合同，或者规定了双方协商解除合同的程序，那么您可以按照合同约定来操作。
- 如果合同中没有明确规定解除合同的条款，或者规定较为模糊，那么您可能需要与出租方进行协商，看是否能够达成解除合同的协议。
违约责任条款：
- 同时，您还需要关注合同中关于违约责任的条款。如果合同中规定了提前解除合同需要支付违约金或承担其他责任，那么您在决定解除合同时需要权衡利弊。
二、法定解除事由
协商一致解除：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方可以协商一致解除合同。因此，如果您能够与出租方就解除合同达成一致意见，那么合同可以解除，且双方均无需承担违约责任（除非合同另有约定）。
法定解除情形：
- 如果合同中存在法定解除情形，如因不可抗力致使不能实现合同目的、一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务等，您也可以主张解除合同。但在此情况下，您需要提供充分的证据来证明存在法定解除情形。
未实际履行且无损失：
- 如果合同刚刚签订，尚未实际履行，且您能够证明解除合同不会给出租方造成实际损失（如车辆尚未交付、未产生使用费用等），那么您在与出租方协商时，可能更容易达成解除合同的协议，且无需承担或仅需承担较少的违约责任。
三、实际操作建议
与出租方协商：
- 建议您首先与出租方进行友好协商，说明您不想继续租赁的原因，并尝试达成解除合同的协议。在协商过程中，您可以提出自己的合理诉求，如免除违约金、退还已支付的租金等。
书面解除通知：
- 如果协商成功，建议您与出租方签订书面解除协议，明确双方的权利义务和解除合同的具体条款。如果协商不成，且您认为存在法定解除情形或合同条款允许解除合同，您可以向出租方发出书面解除通知，并保留好相关证据。
寻求法律帮助：
- 如果出租方拒绝解除合同或要求您承担不合理的违约责任，您可以考虑寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据您的具体情况，为您提供法律咨询和诉讼代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，合同一旦签订即具有法律效力，双方均应严格遵守。因此，在签订合同前，您应仔细阅读合同条款，确保自己理解并同意合同内容。如果对合同条款存在疑问或不确定的地方，建议您在签订前咨询专业律师的意见。如果您在处理此事过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。