门店被客人弄脏后的赔偿问题，需根据具体情况判断责任归属及赔偿方式，核心结论如下：

1. 若客人存在故意或重大过失（如恶意泼洒、破坏）
   根据《民法典》第1165条，客人需承担侵权责任，赔偿门店实际损失（如清洁费、物品损坏修复费等）。门店需保留证据（如监控录像、现场照片、清洁费用发票等），通过协商或诉讼要求赔偿。若客人拒不赔偿，可向法院起诉并申请强制执行。

2. 若客人因疏忽导致轻微弄脏（如不慎打翻饮料）
   门店可要求客人协助清理或承担合理清洁费用，但需以“实际损失”为限。若客人拒绝，门店可自行处理并保留费用凭证，后续通过协商或法律途径主张权利。注意：门店无权强制扣留客人或物品，否则可能涉嫌非法拘禁或侵占。

3. 若门店未尽到安全保障义务（如地面湿滑未警示）
   根据《民法典》第1198条，门店可能需承担部分责任。例如，客人因门店地面湿滑摔倒并弄脏环境，门店需先赔偿客人损失后，再根据过错比例向客人追偿部分清洁费用。

操作建议：

• 现场处理：优先与客人沟通，记录对方身份信息（如身份证、联系方式）；
  
• 证据固定：拍摄现场照片/视频，保存清洁费用发票、维修记录等；
  
• 协商解决：可签署书面赔偿协议，避免后续纠纷；
  
• 法律途径：若协商无果，可向法院提起民事诉讼，主张侵权赔偿。
  

提示：赔偿金额需合理，若门店主张过高费用（如要求客人赔偿停业损失但无证据），可能不被法院支持。如有具体案例或证据问题，可进一步向我咨询细节。