结论：麻辣鸭货店在没有注册商标且没有授权书的情况下放出去的加盟店，一般是不合法的。下面我将从多个角度详细分析这一问题。

一、商标注册的重要性

1. 法律保护基础：商标是区分商品或服务来源的标志，注册商标是获得法律保护的基础。根据《中华人民共和国商标法》的相关规定，只有注册商标才能享有商标专用权，受到法律的保护。未注册的商标虽然也可以使用，但无法获得商标法的全面保护，容易面临被侵权的风险。

2. 品牌价值体现：商标是品牌的重要组成部分，代表着企业的信誉和形象。注册商标有助于提升品牌价值，增强消费者对品牌的认知和信任。对于加盟店而言，使用注册商标可以确保品牌的一致性和稳定性，降低经营风险。

二、没有注册商标和授权书放加盟店的法律风险

1. 商标侵权风险：如果麻辣鸭货店没有注册商标，而其他店铺使用了相似的商标进行经营，可能构成商标侵权。这不仅会损害原店铺的商业利益，还可能面临法律诉讼和赔偿风险。对于加盟店而言，如果未经授权使用了未注册的商标，同样可能面临商标侵权的风险。

2. 合同无效风险：加盟合同是加盟店与总部之间的重要法律文件，其中应明确双方的权利和义务。如果合同中涉及商标使用的内容，而总部没有注册商标或没有提供授权书，那么该合同可能因违反法律强制性规定而无效。这将导致加盟店在经营过程中面临诸多不确定性和风险。

3. 消费者权益受损风险：未注册商标和缺乏授权书的加盟店可能无法保证商品或服务的质量和安全，从而损害消费者的权益。一旦发生消费纠纷，消费者可能难以找到责任主体进行维权。

三、合法经营的建议

1. 注册商标：麻辣鸭货店应尽快注册商标，以获得法律保护。注册商标时，应确保商标的独特性和显著性，避免与已有商标相似或冲突。

2. 完善授权手续：在放加盟店时，应确保提供完整的授权手续，包括商标注册证书、授权书等。这些文件是加盟店合法使用商标的重要依据，也是保障双方权益的重要措施。

3. 加强合同管理：加盟合同应明确双方的权利和义务，特别是关于商标使用的内容。合同中应规定加盟店必须遵守商标使用规范，不得擅自更改或使用其他商标。同时，总部也应定期对加盟店进行监督和检查，确保合同的履行。

4. 提升品牌意识：麻辣鸭货店应提升品牌意识，加强品牌建设和维护。通过提供优质的商品和服务、加强营销宣传等方式，提升品牌知名度和美誉度，从而吸引更多的消费者和加盟商。

总结：麻辣鸭货店在没有注册商标且没有授权书的情况下放出去的加盟店是不合法的。为了降低法律风险、保障消费者权益和提升品牌价值，麻辣鸭货店应尽快注册商标、完善授权手续、加强合同管理和提升品牌意识。如果您在商标注册、加盟合同等方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。