结论：打仗时被人咬出血，在多数情况下可以认定为故意伤害，但具体是否构成犯罪以及犯罪的严重程度，还需结合伤害结果、行为人的主观意图等因素综合判断。

分析如下：

1. 故意伤害的认定：

   • 主观方面：故意伤害要求行为人具有伤害他人的故意，即明知自己的行为会造成他人身体伤害，而希望或放任这种结果的发生。在打仗的情境中，如果一方咬人时具有明确的伤害意图，如为了报复、制服对方等，那么这种行为很可能构成故意伤害。
   • 客观方面：故意伤害要求行为人的行为造成了他人身体上的实际伤害。咬出血显然已经造成了身体伤害，满足了故意伤害的客观要件。

2. 伤害结果的考量：

   • 轻微伤与轻伤：根据伤害的严重程度，故意伤害可以分为轻微伤、轻伤、重伤等不同级别。咬出血可能构成轻微伤或轻伤，具体取决于伤口的大小、深度以及是否需要医疗处理等因素。
   • 重伤与死亡：如果咬伤导致更严重的后果，如重伤或死亡，那么行为人可能面临更严重的刑事责任，如故意伤害罪（重伤）或故意杀人罪。

3. 行为人的主观意图与情境：

   • 打仗的情境：在打仗或冲突的情境中，双方可能都处于情绪激动、紧张的状态，这可能影响行为人的判断力和控制力。然而，这并不意味着可以免除其刑事责任。法院在判决时会考虑行为人的主观意图、行为时的情境以及伤害结果等因素。
   • 防卫行为：如果咬人行为是在防卫自己或他人免受正在进行的不法侵害时发生的，且防卫行为没有明显超过必要限度，那么这种行为可能构成正当防卫，不负刑事责任。但防卫过当则可能承担相应的刑事责任。

4. 法律后果：

   • 刑事责任：如果咬人行为构成故意伤害罪，行为人可能面临有期徒刑、拘役或管制等刑事处罚，具体取决于伤害的严重程度和行为人的犯罪情节。
   • 民事责任：无论是否构成犯罪，行为人都可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、护理费、误工费等因伤害造成的损失。

建议：

• 如果您或他人遭遇了类似情况，建议立即报警并寻求医疗帮助。警方将进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。
• 在处理此类纠纷时，保留好相关证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
• 如果您对法律程序或相关法律规定有疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。