针对村寨自来水建设占用耕地却未给予补偿的情况，您可以通过以下途径依法维权：

1. 确认占用行为的合法性
   首先需核实村寨自来水建设是否依法办理了用地审批手续。根据《土地管理法》第四十四条，涉及占用耕地的建设项目需经县级以上人民政府批准，并依法办理农用地转用审批。若未取得合法手续，属于违法占地，您有权要求停止侵害并恢复土地原状。

2. 主张土地补偿权益
   若建设行为合法，根据《土地管理法》第四十八条，占用耕地应支付土地补偿费、安置补助费及地上附着物补偿费。具体流程为：

   • 协商补偿：与村寨集体或建设方协商补偿标准及支付方式；
     
   • 申请行政裁决：若协商未果，可向县级自然资源部门申请行政裁决；
     
   • 提起行政诉讼：对裁决结果不服的，可在6个月内向法院起诉，要求确认补偿方案违法并重新制定。

3. 针对违法占地的救济措施
   若建设方未办理用地手续即强行占用，您可：

   • 向自然资源部门举报：要求查处违法占地行为，并责令退还土地；
     
   • 提起民事诉讼：要求建设方停止侵害、赔偿损失（如土地收益损失）；
     
   • 申请政府信息公开：通过查询项目审批文件，确认是否存在程序违法，为后续维权提供证据。

操作建议：

• 保留土地权属证明（如承包合同、土地证）及占地现场照片、视频等证据；
  
• 联合其他被占地村民共同维权，降低单个农户的维权成本；
  
• 优先通过行政途径解决，效率较高且成本较低；若行政途径受阻，再考虑司法程序。
  

法律依据：

• 《土地管理法》第四十四条、第四十八条、第七十七条；
  
• 《行政诉讼法》第十二条、第四十六条；
  
• 《民法典》第二百四十三条（征收补偿条款）。
  

如有进一步细节需要分析（如占地主体、是否签订协议等），可直接向我补充说明，我会为您制定更具体的维权方案。