在开庭时，如果原告拿着担保书声称是你写的，但鉴定结果证明并非你所写，你可以从以下几个方面进行应对和陈述：

1. 明确鉴定结果的法律效力：

   • 首先，要强调鉴定结果是由具有专业资质的鉴定机构出具的，具有法律效力。这份鉴定结果直接证明了担保书上的签名并非你所为，从而否定了原告关于你签署担保书的指控。

2. 阐述担保书的真实性存疑：

   • 既然鉴定结果已经表明担保书上的签名是伪造的，那么这份担保书的真实性就受到了严重质疑。你可以指出，由于签名是伪造的，担保书的内容也可能并非你的真实意思表示，因此不应作为认定案件事实的依据。

3. 要求原告承担举证责任：

   • 在民事诉讼中，举证责任通常由提出主张的一方承担。既然原告主张你签署了担保书，那么原告就有责任提供充分的证据来证明这一点。现在鉴定结果已经否定了原告的主张，原告应承担举证不能的不利后果。

4. 提出反证或抗辩理由：

   • 如果你有证据证明自己从未签署过这份担保书，或者有证据表明担保书是在你不知情的情况下被伪造的，你可以及时向法庭提出这些反证或抗辩理由。这些证据可能包括你的笔迹样本、当时的不在场证明、与担保事项相关的通信记录等。

5. 申请法庭调查或鉴定：

   • 如果法庭对鉴定结果有疑问，或者原告提出重新鉴定的申请，你可以根据法庭的要求配合进行进一步的调查或鉴定。同时，你也可以主动申请法庭对担保书的形成过程、签名伪造的可能性等进行调查，以进一步证明自己的清白。

6. 强调法律后果和诚信原则：

   • 在陈述过程中，你可以强调伪造证据的法律后果，包括可能面临的刑事处罚和民事赔偿责任。同时，你也可以呼吁法庭秉持诚信原则，公正、公平地审理案件，维护法律的尊严和权威。

在具体操作上，你可以按照以下步骤进行：

• 在法庭调查阶段：当原告出示担保书时，你可以立即提出异议，并要求法庭对担保书上的签名进行鉴定。
• 在鉴定结果出具后：及时向法庭提交鉴定报告，并阐述上述应对和陈述要点。
• 在辩论阶段：进一步强调鉴定结果的法律效力、担保书的真实性存疑、原告的举证责任以及你的反证或抗辩理由。

最后，需要提醒的是：在整个诉讼过程中，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而做出不利于自己的陈述或行为。同时，也要密切关注法庭的审理动态和对方的举证情况，及时调整自己的诉讼策略。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。