因质量问题拆开食品的赔偿，需根据具体情况分情况讨论，核心结论如下：

1. 若食品存在质量问题且未造成人身损害
   根据《消费者权益保护法》第二十四条，消费者有权要求经营者“退货、更换或修理”。若食品已拆封但未食用，可要求商家全额退款或换货；若已食用部分但未造成健康损害，可主张剩余部分退款，并要求商家承担合理运输费用（如有）。
   关键点：需保留购物小票、食品包装（含生产日期、保质期等信息）及问题食品（如发霉、异物等）作为证据。

2. 若食品质量问题导致人身损害（如食物中毒）
   根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可主张“赔偿损失”，并要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低1000元）。例如：购买价值50元的变质食品导致住院治疗，可要求商家赔偿医疗费、误工费等实际损失，并额外支付1000元惩罚性赔偿。
   关键点：需立即就医并保留病历、医疗费发票，同时封存问题食品及剩余包装，必要时通过市场监管部门或司法鉴定确认质量问题与损害的因果关系。

3. 若商家拒绝赔偿或推诿责任
   可向当地市场监督管理部门投诉（如12315平台），或直接向法院起诉。根据《民事诉讼法》第一百二十二条，起诉需提交起诉状、证据材料（如购物凭证、问题食品照片、医疗记录等）及双方身份信息。
   提示：若涉及群体性食品安全事件（如多人食用同一批次食品后不适），可联合其他消费者共同维权，降低单个消费者的诉讼成本。

行动建议：

• 立即停止食用问题食品，拍照或录像记录食品状态（如发霉、异味、异物等）；
  
• 联系商家协商赔偿，明确告知其法律依据及赔偿要求；
  
• 若协商无果，及时通过12315投诉或委托律师起诉，避免超过1年诉讼时效（自知道权益受损之日起算）。
  

如有进一步疑问（如证据固定、赔偿计算细节等），可直接向我咨询。