如果你在超市买到了已经变质的食品，并且食品已经被拆开，你仍然有权要求赔偿。以下是具体的赔偿指南和法律依据：
一、赔偿权利
退款退货：你可以要求超市退还你购买变质食品的价款。
价款赔偿：
- 根据《食品安全法》第一百四十八条，你可以要求超市支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
- 如果超市存在欺诈行为，根据《消费者权益保护法》第五十五条，你还可以要求超市按照商品价款的三倍进行赔偿，不足五百元的按五百元赔偿。
人身损害赔偿：如果因食用变质食品导致你人身损害，超市还应赔偿你医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
二、赔偿流程
立即保存证据：发现食品变质后，应立即拍照留证，并保留好购物凭证（如小票、发票）和变质食品实物（如果可能的话）。
联系超市协商：向超市说明情况，提出赔偿要求，并提供相关证据。双方应尝试通过协商达成赔偿方案。
寻求第三方帮助：如果协商无果，你可以向当地消费者协会、市场监督管理部门投诉，或拨打工商12315中心电话进行投诉。必要时，也可以通过向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
三、法律依据
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条：经营者提供商品造成消费者财产损害的，应承担包括退货、退还货款在内的民事责任。
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
四、注意事项
- 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 保留好所有与维权相关的证据和文件，以便在需要时提供证明。
综上所述，即使你已经拆开了变质的食品，你仍然有权要求超市进行赔偿。如果超市拒绝赔偿或协商无果，你可以通过法律途径来维护自己的合法权益。