结论：饭店是否可以用总店的名义收取押金，取决于具体情况，包括合同约定、法律关系以及是否存在欺诈或违规行为等。以下从不同角度进行分析：
合同约定角度：
- 如果饭店（无论是分店还是总店）与消费者或合作伙伴在合同中明确约定了可以收取押金，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么饭店是有权按照合同约定收取押金的。这种情况下，使用总店的名义收取押金，只要是在合同约定的范围内，且得到了总店的授权或认可，通常是合法的。
法律关系角度：
- 从法律关系的角度来看，押金通常作为一种担保方式，用于确保合同的履行或赔偿可能因违约造成的损失。如果饭店（总店或分店）与对方之间存在有效的合同关系，并且收取押金是为了保障合同的履行，那么这种行为在法律上是有依据的。但关键在于，使用总店名义收取押金时，必须确保总店与分店之间的法律关系清晰，且总店确实对分店的行为承担法律责任或授权分店进行此类操作。
欺诈或违规行为角度：
- 如果饭店（尤其是分店）未经总店授权，擅自使用总店的名义收取押金，或者收取押金的行为本身存在欺诈、违规等情形（如虚构事实、隐瞒真相以骗取押金），那么这种行为是违法的。在这种情况下，消费者或合作伙伴有权要求退还押金，并可能追究饭店的民事责任甚至刑事责任。
法律建议：
- 对于消费者或合作伙伴而言，在与饭店签订合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于押金收取、退还及违约责任等方面的约定。如果对合同条款有疑问或不确定的地方，应及时向饭店或专业律师咨询。
- 对于饭店而言，如果确实需要收取押金，应确保合同条款明确、合法，并得到总店的授权或认可。同时，应建立健全的押金管理制度，确保押金的收取、使用和退还都符合法律法规和合同约定。
可能的法律后果：
- 如果饭店未经授权擅自使用总店名义收取押金，或者收取押金的行为存在欺诈、违规等情形，可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任等法律后果。
- 对于消费者或合作伙伴而言，如果因饭店的违法行为遭受损失，有权要求饭店承担赔偿责任，并可以向相关监管部门投诉或举报饭店的违法行为。
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