您好，关于您提出的“养老院老人不好伺候可以不收吗”这一问题，首先需要明确的是，养老院作为提供养老服务的机构，其基本职责是接收并照顾符合入住条件的老年人，这其中包括了满足老年人基本的生活、医疗需求，以及精神、情感、心理方面的需求。
从法律层面来看：
赡养义务：根据我国《民法典》的规定，成年子女对缺乏劳动能力或者生活困难的父母有赡养义务，这包括经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉。当老年人选择入住养老院时，子女仍然需要承担相应的赡养费用，确保老年人在养老院得到妥善的照顾。
老年人权益保障：《老年人权益保障法》也明确规定了赡养人应当履行对老年人的各项义务，包括照顾老年人的特殊需要。这意味着，无论老年人选择何种养老方式，其合法权益都应得到保障。
从养老院运营层面来看：
服务承诺：养老院在接收老年人时，通常会与其或其家属签订服务合同，明确双方的权利和义务。养老院有义务按照合同约定提供服务，包括照顾老年人的日常生活、健康管理等。
专业素养：作为专业的养老服务机构，养老院应具备处理各种老年人问题的能力和经验，包括应对老年人的特殊需求、情绪管理等。因此，不能因为老年人“不好伺候”就拒绝接收或提供服务。
针对您的情况：
如果养老院在接收老年人后发现其确实存在特殊困难或需求，导致服务难度增加，养老院应与老年人或其家属进行沟通，寻求解决方案，如调整服务方案、增加服务人员等，而不是直接拒绝服务。
总结与建议：
养老院不能因为老年人“不好伺候”就拒绝接收或提供服务。相反，养老院应积极履行其服务承诺，满足老年人的各项需求。如果确实存在服务难度增加的情况，应与老年人或其家属进行沟通协商，共同寻找解决方案。同时，也建议养老院加强内部管理，提高服务人员的专业素养和服务能力，以更好地满足老年人的需求。