结论：凌晨两点喝三瓶啤酒，到七八点开车时，是否构成酒驾，这取决于个体差异以及具体的酒精代谢情况，但从一般情况来看，存在构成酒驾的风险。
分析说明：
酒精代谢速度：
- 酒精在人体内的代谢速度因人而异，受到多种因素的影响，包括体重、年龄、性别、饮酒习惯、肝功能等。
- 一般来说，人体每小时可以代谢约10-15克的酒精。但这一速度并非绝对，个体差异较大。
饮酒量与时间间隔：
- 三瓶啤酒的酒精含量因啤酒的种类和浓度而异，但通常来说，三瓶啤酒的酒精含量足以使血液中的酒精浓度升高。
- 从凌晨两点到七八点，时间间隔约为5-6小时。对于大多数人来说，这段时间可能不足以完全代谢掉三瓶啤酒中的酒精。
酒驾标准：
- 根据我国的法律规定，驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为属于饮酒驾车。
- 如果血液中的酒精含量达到或超过这个标准，即使个人感觉清醒，也可能被认定为酒驾。
法律建议：
- 避免酒后驾车：无论饮酒量多少，也无论饮酒后经过了多少时间，最安全的做法都是避免酒后驾车。酒精会影响判断力、反应时间和协调能力，增加交通事故的风险。
- 了解个体差异：每个人对酒精的代谢能力不同，因此不能简单地根据饮酒量和时间间隔来判断是否可以驾车。如果经常需要饮酒，建议了解自己的酒精代谢速度，以便做出更安全的决策。
- 使用酒精测试仪：如果对自己的酒精代谢能力不确定，或者想要确保安全，可以使用酒精测试仪来检测血液中的酒精含量。这可以帮助你判断是否可以驾车。
可能后果：
- 如果被认定为酒驾，将面临罚款、吊销驾驶证、拘留等行政处罚。
- 在严重的情况下，如造成交通事故或人员伤亡，还可能构成犯罪，面临刑事处罚。
举例说明：
假设一个人体重70公斤，凌晨两点喝了三瓶酒精含量为4%的啤酒（每瓶约500毫升），那么他大约摄入了60克的酒精。如果他的酒精代谢速度为每小时10克，那么到七八点时，他体内可能仍然残留有10-20克的酒精，这有可能使他的血液酒精浓度达到或超过酒驾标准。
特殊情况：
- 如果个体对酒精的代谢能力特别强，或者饮酒后进行了大量的运动、饮水等促进酒精代谢的活动，那么到七八点时可能已经完全代谢掉酒精，此时驾车不会构成酒驾。但这种情况较为罕见，且难以准确判断。
总结与提醒：
为了您和他人的安全，请务必避免酒后驾车。如果您对酒精代谢能力不确定或想要确保安全，请选择其他交通方式或使用酒精测试仪进行检测。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。