招标人与中标人应当在中标通知书发出之日起三十日内签订合同。这是基于《中华人民共和国招标投标法》的明确规定，旨在确保招标活动的有效性和合同签订的及时性，保护招标人和中标人的合法权益。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律规定

根据《中华人民共和国招标投标法》第四十六条：“招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。”这一条款明确规定了招标人与中标人签订合同的时间限制，即中标通知书发出之日起三十日内。

二、签订合同的重要性

1. 法律效力：签订书面合同是招标投标活动的重要法律环节，它标志着招标人和中标人之间权利义务关系的正式确立。
2. 保障权益：通过签订合同，招标人和中标人可以明确各自的权利和义务，包括工程范围、建设工期、工程质量、工程造价等关键条款，从而有效保障双方的合法权益。
3. 避免纠纷：书面合同作为双方行为的准则和依据，有助于减少因口头约定或理解不一致而引发的纠纷和争议。

三、实际操作中的注意事项

1. 及时签订：招标人和中标人应严格按照法律规定的时间限制签订合同，避免因拖延而引发不必要的法律风险。
2. 合同内容：在签订合同时，双方应确保合同内容符合招标文件和中标人的投标文件的要求，不得擅自变更或背离合同实质性内容。
3. 书面形式：合同必须采用书面形式，以确保其法律效力和可证明性。口头协议或电子文档等形式在法律上可能不被认可或难以证明。

四、法律后果

如果招标人和中标人未能在规定时间内签订合同，或者签订的合同背离了招标文件和中标人的投标文件的实质性内容，可能会面临以下法律后果：

1. 行政处罚：根据相关法律法规的规定，招标人和中标人可能会受到行政处罚，如罚款、警告等。
2. 民事责任：如果因未签订合同或合同内容违法而给对方造成损失的，违约方可能需要承担民事赔偿责任。

建议：在实际操作中，招标人和中标人应密切关注合同签订的时间节点和合同内容的要求，确保合同的合法性和有效性。如果遇到任何疑问或问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。