老师布置学生拍陌生人舌头的行为，从法律角度来看，很可能构成对他人人格权的侵犯，具体来说可能涉及肖像权和隐私权的侵犯。以下从几个角度进行详细分析：
肖像权角度：
- 法律规定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有肖像权，未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。
- 行为分析：老师布置学生拍摄陌生人的舌头，这一行为涉及对他人肖像（在此为特定身体部位）的拍摄。若未经被拍摄者同意，即构成对肖像权的侵犯。舌头作为人体的一部分，虽然不像面部那样直接识别个人身份，但在特定情境下（如结合其他信息或特定拍摄方式）仍可能构成对个人肖像的侵犯，尤其是当这种拍摄行为被用于非正当目的时。
隐私权角度：
- 法律规定：隐私权是自然人享有的对其个人的、与公共利益无关的个人信息、私人活动和私有领域进行支配的一种人格权。
- 行为分析：拍摄陌生人的舌头，尤其是如果这种拍摄行为是在未经被拍摄者同意的情况下进行的，且拍摄内容可能涉及被拍摄者的私人信息或身体特征，那么这种行为就可能侵犯被拍摄者的隐私权。舌头作为人体内部器官的一部分，其拍摄往往涉及对个人身体的直接介入或窥视，容易引发隐私权保护的考量。
教育伦理与法律责任：
- 教育伦理：从教育伦理的角度来看，老师布置学生拍摄陌生人舌头的行为也值得商榷。这种行为可能缺乏对学生和他人隐私权的尊重，也不符合教育活动中应遵循的伦理规范。
- 法律责任：如果这种行为确实构成了对他人人格权的侵犯，那么老师和学生（如果实际执行了拍摄行为）都可能面临法律责任。被侵犯者有权要求侵权者停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。
建议：
- 对于老师而言，应尊重学生的隐私权和他人的人格权，避免布置可能侵犯他人权益的任务。
- 对于学生而言，如果遇到类似情况，应拒绝执行并告知老师其行为可能涉及的法律问题。
- 如果被拍摄者认为自己的权益受到了侵犯，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总之，老师布置学生拍摄陌生人舌头的行为在法律上很可能构成对他人人格权的侵犯。在教育活动中，应始终遵循法律原则和伦理规范，尊重和保护每个人的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。