遇到路上摆摊东西被车压且车跑了的情况，可以按照以下步骤处理：

1. 立即保护现场并收集证据：

   • 迅速拍照或录像，记录车辆特征（如车牌号、车型、颜色等）、事故现场情况（包括摊位位置、被压物品等）以及周边环境（如路口、标志性建筑等）。
   • 如果可能，寻找目击者并留下他们的联系方式，以便后续作证。

2. 报警并等待交警处理：

   • 立即拨打110或当地交警部门的电话报警，说明事故发生的时间、地点、车辆特征以及逃逸情况。
   • 等待交警到场，配合他们进行现场勘查和调查取证工作。交警会根据现场情况、监控录像等线索，尽力查找逃逸车辆。

3. 评估损失并准备索赔材料：

   • 对被压物品进行清点，评估损失金额。如果可能，保留被压物品的残骸或照片作为证据。
   • 准备索赔材料，包括事故现场照片、视频、目击者证言、损失清单等。如果摊位有经营许可或相关证明，也应一并准备。

4. 考虑法律途径索赔：

   • 如果交警能够找到逃逸车辆及其车主，你可以与车主协商赔偿事宜。如果协商不成，可以向法院提起民事诉讼，要求车主赔偿你的损失。
   • 如果交警无法找到逃逸车辆，你可以考虑向保险公司申请赔偿（如果你购买了相关保险，如摊位保险或货物保险）。同时，也可以向当地政府或相关部门反映情况，寻求帮助或补偿。

5. 预防未来风险：

   • 考虑在摊位周围设置明显的警示标志或障碍物，以减少类似事故的发生。
   • 如果可能，购买摊位保险或货物保险，以降低未来可能的风险和损失。

在处理过程中，有几点需要注意：

• 保持冷静，不要与逃逸车辆车主发生冲突或争执，以免加重损失或引发其他法律问题。
• 及时与交警部门沟通，了解案件进展情况，并配合他们的调查工作。
• 如果对法律程序或索赔事宜不熟悉，可以寻求专业法律人士的帮助或咨询，以确保你的权益得到充分保障。

希望这些建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。