遇到开车时路边有人拿水管故意碰瓷的情况，首先要保持冷静，确保自身安全，不要与碰瓷者发生直接冲突，然后及时取证并报警处理。以下从不同角度为你详细分析应对措施：

自身安全与现场处理

1. 确保安全停车：立即将车辆停在安全且不妨碍交通的位置，开启双闪灯，以提醒后方车辆注意。如果是在高速公路等特殊路段，尽量将车移至应急车道，避免引发二次事故。
2. 避免直接冲突：不要与碰瓷者进行争吵、推搡等肢体或言语冲突。碰瓷者往往会故意激怒你，试图让你失去理智，从而做出不利于自己的行为，比如动手打人等，这可能会让你陷入不必要的法律纠纷。
3. 观察周围情况：留意现场是否有其他目击者，尽量记住他们的外貌特征和联系方式，以便后续需要时能请他们作证。同时，观察碰瓷者的行为举止、同伙情况等，判断是否存在团伙作案的可能。

取证工作

1. 利用行车记录仪：如果你的车辆安装了行车记录仪，要确保其处于正常工作状态，记录下碰瓷事件的全过程。行车记录仪中的视频资料是证明你无责的重要证据。
2. 拍照取证：使用手机对现场情况进行拍照，包括车辆的位置、碰瓷者的姿态、水管的位置、周围环境等。照片要清晰、全面，能够反映出事件的真实情况。
3. 录音取证：如果与碰瓷者有对话交流，可以开启手机录音功能，记录下对话内容。碰瓷者可能会在对话中承认自己的故意行为，这些录音可以作为证据使用。

报警与后续处理

1. 及时报警：立即拨打110报警电话，向警方详细描述事件的发生时间、地点、经过以及碰瓷者的特征等信息。等待警方到达现场进行处理，不要擅自离开。
2. 配合警方调查：向警方提供你所掌握的证据，如行车记录仪视频、照片、录音等，并如实陈述事件的经过。配合警方对碰瓷者进行询问和调查，协助警方查明事实真相。
3. 联系保险公司：及时通知你的车辆保险公司，告知他们事件的发生情况。按照保险公司的要求提供相关证据和资料，以便后续进行保险理赔。如果警方认定碰瓷者负全责，你的车辆损失将由碰瓷者承担；如果无法确定责任或者碰瓷者无力赔偿，保险公司可能会根据你的保险条款进行相应的赔偿。

法律责任与防范

1. 碰瓷者的法律责任：碰瓷者的行为可能涉嫌诈骗、敲诈勒索等违法犯罪行为。如果碰瓷者故意制造交通事故，骗取赔偿，情节较轻的，可能会受到治安管理处罚；情节严重的，将构成诈骗罪或敲诈勒索罪，面临刑事处罚。
2. 自身防范措施：为了避免再次遇到类似情况，你可以采取一些防范措施。比如，在行驶过程中保持安全车距，注意观察路边行人的动态；避免在偏僻、人少的地方停车；安装行车记录仪等设备，提高证据收集能力。

如果你在处理此类事件过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供详细、专业的解答。