结论：开货车碰到路边水马后离开，是否构成逃逸，需根据具体情况判断，但一般情况下，若明知发生事故而离开，可能构成逃逸行为。以下从多个角度进行分析：
一、逃逸行为的法律定义
根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，逃逸行为通常指的是在发生交通事故后，为逃避法律责任而故意离开现场的行为。这种行为不仅违反了交通法规，还可能对受害者造成进一步的伤害或损失。
二、是否构成逃逸的关键因素
是否明知发生事故：
- 如果货车司机在碰撞水马时并未察觉，或者由于某种原因（如车辆噪音大、注意力不集中等）未能及时意识到发生了事故，那么离开现场可能不构成逃逸。
- 如果司机明知发生了碰撞事故，却选择离开现场，那么这种行为很可能被认定为逃逸。
离开现场的目的：
- 如果司机离开现场是为了寻求帮助（如报警、联系救援等），并且在合理时间内返回现场，那么这种行为通常不被视为逃逸。
- 如果司机离开现场是为了逃避法律责任，如避免赔偿、逃避处罚等，那么这种行为很可能构成逃逸。
事故的严重程度：
- 如果碰撞水马造成的事故轻微，且未对公共设施或他人财产造成显著损害，那么即使司机离开现场，也可能不被视为逃逸，但需承担相应的民事赔偿责任。
- 如果碰撞导致水马严重损坏，或者对公共设施、他人财产造成较大损失，甚至可能危及公共安全，那么司机离开现场的行为很可能构成逃逸，并面临更严重的法律后果。
三、可能的法律后果
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条的规定，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，公安机关交通管理部门可以处以二百元以上二千元以下罚款，并可并处十五日以下拘留。
民事赔偿责任：
- 无论是否构成逃逸，司机都需要承担因碰撞水马而造成的财产损失赔偿责任。这包括水马的修复或更换费用、因事故导致的交通中断或拥堵所产生的额外费用等。
刑事责任：
- 如果逃逸行为导致严重后果，如人员受伤、死亡或重大财产损失，司机可能面临刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，逃逸者可能构成交通肇事罪，并受到更严厉的刑事处罚。
四、建议与措施
立即停车并报警：
- 在发生碰撞事故后，司机应立即停车并报警处理。这是法律规定的义务，也是体现社会责任感的重要表现。
保护现场并等待救援：
- 在等待警方和救援人员到来的过程中，司机应保护好现场，避免二次事故的发生。同时，可以设置警示标志或采取其他措施来提醒其他车辆注意。
积极配合调查并承担责任：
- 在警方到达现场后，司机应积极配合调查工作，如实陈述事故经过。如果确实存在过错或责任，应勇于承担并积极赔偿受害者的损失。
总之，开货车碰到路边水马后离开是否构成逃逸，需根据具体情况判断。但无论如何，司机都应遵守交通法规，积极面对和处理事故，以避免不必要的法律责任和社会损害。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。