老人遭遇此类情况，家属或监护人应立即采取以下措施，并可根据实际情况选择法律救济途径：

1. 立即报警并固定证据
   首先需第一时间向公安机关报案，要求对施暴者立案侦查。同时，需注意保存关键证据：

   • 现场监控录像、目击者证言（如其他老人、工作人员）；
     
   • 医疗诊断证明（明确伤情等级，如重伤需司法鉴定）；
     
   • 福利院管理记录（如值班日志、护理记录，可能涉及管理失职）。
     法律依据：根据《刑法》第234条，故意伤害致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；若施暴者与福利院存在劳动关系，可能涉及《民法典》第1191条用人单位责任。

2. 追究福利院民事赔偿责任
   若福利院未尽到安全保障义务（如未及时制止暴力、未配备足够安保人员），需承担补充赔偿责任：

   • 赔偿范围包括医疗费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）、精神损害抚慰金等；
     
   • 需通过诉讼主张，建议同步申请法院对福利院财产进行保全，确保执行可行性。
     案例参考：某福利院因监控盲区导致老人被殴打，法院判决福利院承担30%赔偿责任（因施暴者为主要过错方）。

3. 申请刑事附带民事诉讼或单独民事诉讼

   • 刑事路径：在公安机关立案后，检察院提起公诉时，家属可提起刑事附带民事诉讼，要求施暴者赔偿损失；
     
   • 民事路径：若刑事案件未立案或需单独主张福利院责任，可直接向法院起诉福利院及施暴者（若其有财产）。
     注意：刑事附带民事诉讼不支持精神损害赔偿，需根据诉求选择路径。

4. 向民政部门投诉或提起行政诉讼
   若福利院存在监管漏洞（如未按规定配备人员、未定期安全检查），可向当地民政局投诉，要求行政处罚；
   若民政部门不作为，可对其提起行政诉讼，督促履行监管职责。
   政策依据：《养老机构管理办法》第46条规定，民政部门对养老机构有监督检查职责。

行动建议：

1. 优先处理老人医疗救治，确保生命安全；
   
2. 委托律师同步介入，调取福利院监控、人员资质等证据；
   
3. 根据伤情鉴定结果，决定是否申请伤情重新鉴定（若对初次鉴定有异议）；
   
4. 若施暴者无赔偿能力，可申请司法救助或联系当地法律援助中心。
   

如有进一步细节（如施暴者身份、福利院性质等），可随时补充，我会为您细化方案。