结论：老人把钱都给女儿并写下一封信，没有见证人的情况下，该信的法律效力需分情况讨论，主要取决于信的内容是否构成有效的遗嘱或赠与协议，以及是否符合相关法律规定的形式要件。

分析：

1. 若信的内容构成遗嘱：

   • 形式要件：根据《中华人民共和国民法典》的规定，自书遗嘱应当由遗嘱人亲笔书写，签名，注明年、月、日。如果老人写的信符合这些形式要件，即亲笔书写、签名并注明了日期，那么这封信在法律上可以被视为自书遗嘱，即使没有见证人，也是有效的。
   • 内容真实性：除了形式要件外，遗嘱的内容也必须是真实的，即遗嘱人确实有将财产留给女儿的意愿，且该意愿是在遗嘱人具有完全民事行为能力时作出的。

2. 若信的内容构成赠与协议：

   • 形式要件：赠与协议通常不需要特定的形式要件，除非涉及特定类型的财产（如不动产）或特定金额的赠与，可能需要根据相关法律法规进行公证或登记。对于一般的金钱赠与，如果信中明确表达了赠与的意愿，并且受赠人（女儿）接受了赠与，那么这封信可以作为赠与协议的证据。
   • 实际履行：赠与协议的有效性还取决于是否实际履行。如果老人已经将钱实际交付给女儿，那么赠与协议就已经得到履行，信的内容可以作为赠与事实的佐证。

3. 没有见证人的影响：

   • 遗嘱情况：对于自书遗嘱，法律并未要求必须有见证人。因此，即使没有见证人，只要遗嘱符合形式要件和内容真实性的要求，仍然是有效的。
   • 赠与协议情况：赠与协议通常也不需要见证人。但是，如果赠与协议涉及大额财产或存在争议，有见证人或进行公证可以增加协议的可信度和证明力。

建议：

• 确保形式要件：如果老人希望这封信作为遗嘱或赠与协议，应确保信的内容符合相关法律规定的形式要件，如亲笔书写、签名并注明日期。
• 考虑公证或见证：虽然法律没有强制要求遗嘱或赠与协议必须有见证人或进行公证，但为了增加协议的可信度和证明力，特别是涉及大额财产或存在争议时，可以考虑进行公证或邀请见证人。
• 咨询专业律师：如果老人或家属对信的法律效力存在疑问，或者希望确保信的内容符合法律要求，可以咨询专业律师进行法律审查和指导。

后续行动：

• 如果老人还在世，且希望确保信的法律效力，可以考虑与女儿一起咨询专业律师，对信的内容进行法律审查和必要的完善。
• 如果老人已经去世，且家属对信的法律效力存在争议，可以寻求法律途径解决争议，如通过法院进行遗嘱或赠与协议的效力认定。

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