关于“没抓的技师可不可以作证老板不知情”这一问题，我们需要从法律和证据的角度来深入分析。

首先，要明确的是，任何人在法律面前都有作证的义务，只要他们了解相关事实，并且其证言与案件有关联。这里的“没抓的技师”如果确实了解老板是否知情的相关情况，那么他们是有资格作为证人出庭作证的。

然而，证人的证言需要经过法庭的质证和审查，才能被采纳为证据。这意味着，仅仅因为某人是证人，并不意味着他们的证言就一定可信或有效。法庭会考虑证人的诚信度、证言的合理性、与其他证据的印证情况等因素，来综合判断证言的真实性和可靠性。

针对您提到的“老板不知情”这一具体情境，如果“没抓的技师”要作证老板不知情，那么他们需要提供具体、详细、且能够与其他证据相互印证的证言。例如，他们可以描述老板在相关事件发生时的行为、言论或态度，以及这些行为、言论或态度如何表明老板确实不知情。

但同时，我们也要注意到，如果证人作伪证或虚假陈述，是需要承担法律责任的。根据《民事诉讼法》的相关规定，诉讼参与人虚假陈述、提交虚假证据的，人民法院可以根据情节轻重予以罚款、拘留；构成犯罪的，依法追究刑事责任。因此，证人在作证时必须保持诚信，如实陈述事实。

最后，我想强调的是，在法律程序中，证据的收集和审查是一个复杂而严谨的过程。如果“没抓的技师”要作证老板不知情，建议他们咨询专业律师，了解作证的具体要求和注意事项，以确保他们的证言能够被法庭采纳并产生法律效力。

综上所述，“没抓的技师”如果了解相关事实，是可以作证老板不知情的，但他们的证言需要经过法庭的质证和审查，并且必须保持诚信和真实性。