在建设工程领域中，关于项目经理是否可以代签结算资料的问题，这主要取决于项目经理的代理权限以及相对方的合理信赖。

首先，项目经理作为建筑企业在项目上的代表人，通常被赋予了一定的管理权限，这包括代表企业处理与项目相关的外部事务，如签订合同、进行结算等。然而，这种权限并非无限制的，它通常受到企业授权范围、合同条款以及相关法律法规的约束。

在实务中，如果项目经理在结算单上签字，而该结算单未经公司盖章确认，其法律效力并非绝对。关键在于相对方（如分包人、供应商等）是否有理由相信项目经理有权代表企业进行结算。这通常取决于项目经理的代理外观，即其是否以企业代表的身份进行活动，以及相对方是否基于这种代理外观而产生了合理信赖。

根据最高人民法院的相关案例和《中华人民共和国民法典》第一百七十二条的规定，如果项目经理的行为构成表见代理，即行为人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后，仍然实施代理行为，且相对人有理由相信行为人有代理权的，那么该代理行为有效，其法律后果应由建筑企业承担。

因此，在一般情况下，如果项目经理在授权范围内且以企业代表的身份签署结算单，即使未经公司盖章，该结算单也可能对公司产生法律效力。但是，为了避免潜在的法律风险，建议建筑企业在选任或委派项目经理时，明确其代理权限，并在项目经理对外签订合同时，将相关授权文件作为附件。同时，相对方在与项目经理签订合同或办理结算时，也应要求项目经理提供相应的授权文件，以确保自身权益。

综上所述，项目经理是否可以代签结算资料并非一概而论，而是需要根据具体情况来判断其代理权限和相对方的合理信赖。在实务中，建议各方都遵循相关法律法规和合同条款，以避免不必要的法律纠纷。