关于工程结算书是否可以代签的问题，这主要取决于代签人的身份和代签行为的性质。

首先，我们需要明确的是，如果代签人是作为法人或非法人组织（如公司、项目部等）的工作人员，在其职权范围内，以法人或非法人组织的名义进行代签，那么这种代签行为是有效的。这符合《中华人民共和国民法典》第一百七十条的规定，即执行法人或者非法人组织工作任务的人员，就其职权范围内的事项，以法人或者非法人组织的名义实施的民事法律行为，对法人或者非法人组织发生效力。

以您提供的参考信息为例，范某作为劳务公司在案涉项目负责人的身份在结算单上签字，这属于履行职务行为，且结算单上加盖了劳务公司的公章。在这种情况下，范某的代签行为是有效的，劳务公司需要承担相应的法律责任。

然而，如果代签人并非法人或非法人组织的工作人员，或者代签行为超出了其职权范围，那么这种代签行为可能是无效的。因为这种情况下，代签人并没有得到法人或非法人组织的授权，其代签行为不能代表法人或非法人组织的意志。

此外，即使代签人是法人或非法人组织的工作人员，但在代签时并未明确表明其身份或未得到明确的授权，也可能导致代签行为的有效性受到质疑。因此，在进行代签时，应确保代签人具有明确的身份和授权，并在结算书上注明代签人的身份和代签行为。

综上所述，工程结算书是否可以代签，取决于代签人的身份和代签行为的性质。如果代签人是作为法人或非法人组织的工作人员，在其职权范围内进行代签，且代签行为得到了明确的授权和表明了身份，那么这种代签行为是有效的。否则，代签行为可能是无效的。因此，在进行工程结算时，应谨慎处理代签问题，确保代签行为的合法性和有效性。