结论：担保合同没有约定担保金额，并不必然导致担保合同不成立。担保合同的成立主要取决于合同双方是否就担保的主要条款达成合意，以及是否符合法律规定的合同成立要件。下面我将从多个角度进行详细分析：
一、担保合同的成立要件
双方合意：担保合同的成立，首先需要担保人与债权人就担保的主要条款达成一致意见。这些主要条款通常包括担保的方式（如抵押、质押、保证等）、担保的范围、担保的期限等。担保金额虽然是担保合同的重要内容，但并非唯一决定合同成立的要件。
法律规定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同应当采用书面形式，并明确担保的方式、范围、期限等关键条款。然而，法律并未明确规定担保合同必须约定具体的担保金额才能成立。因此，即使担保合同中没有明确约定担保金额，只要双方就其他主要条款达成合意，且符合法律规定的合同成立要件，担保合同仍然可以成立。
二、担保金额未约定的法律后果
担保范围的不确定性：如果担保合同中没有约定担保金额，那么担保的范围将可能变得不确定。在这种情况下，法院或仲裁机构可能会根据担保合同的目的、交易习惯以及公平原则等因素，来推断担保的范围。例如，在借款合同中，如果担保合同未约定担保金额，但明确约定了担保方式为抵押，且抵押物为借款人的某处房产，那么法院可能会认为担保的范围包括借款本金及利息等全部债务。
补充协议的可能性：如果担保合同中没有约定担保金额，且双方对此存在争议，双方可以协商签订补充协议，明确担保金额。补充协议与原担保合同具有同等法律效力，可以作为解决争议的依据。
三、相关判决案例
在司法实践中，确实存在担保合同未约定担保金额但仍然被认定成立的案例。这些案例通常涉及以下情形：
担保合同明确约定了担保方式、范围等其他主要条款，仅未约定担保金额。在这种情况下，法院或仲裁机构会认为双方已经就担保的主要内容达成合意，担保合同成立。
虽然担保合同未约定担保金额，但根据交易习惯或行业惯例，可以推断出担保的范围。例如，在某些行业中，可能存在默认的担保范围或比例，法院或仲裁机构可能会参考这些习惯或惯例来推断担保的范围。
四、法律建议
明确约定担保金额：为了避免争议和不确定性，建议在签订担保合同时明确约定担保金额。这样不仅可以明确双方的权利和义务，还可以在发生争议时提供明确的依据。
完善担保合同条款：除了担保金额外，担保合同还应明确约定担保的方式、范围、期限等其他主要条款。这些条款对于确定担保合同的效力和范围至关重要。
及时咨询专业律师：如果在签订或履行担保合同过程中遇到任何问题或争议，建议及时咨询专业律师。作为专注于合同违约责任、合同解除领域的律师，我可以为你提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，担保合同没有约定担保金额并不必然导致担保合同不成立。在签订担保合同时，双方应尽可能明确约定所有主要条款，以避免争议和不确定性。如果遇到任何问题或争议，请随时向我咨询。