面对农村邻居在水沟纠纷中说谎的情况，您可以通过收集证据、寻求调解、提起诉讼等途径来维护自身合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 收集证据，固定事实
   在处理此类纠纷时，证据是关键。您需要尽可能收集与水沟纠纷相关的各类证据，以证明邻居说谎及您的主张。具体包括：

   • 现场照片或视频：拍摄水沟现状、水流方向、积水情况等，直观展示纠纷现场。
   • 证人证言：寻找目击者或了解情况的村民，请他们出具书面证言或出庭作证。
   • 书面材料：如村委会的调解记录、之前的协议或约定等，证明双方曾就水沟问题达成过一致。
   • 专业鉴定：如水沟设计、排水能力等涉及专业问题的，可委托相关机构进行鉴定，出具专业报告。

2. 寻求调解，化解矛盾
   在收集到一定证据后，您可以先尝试通过调解方式解决纠纷。调解具有灵活性和高效性，有助于维护邻里关系。具体途径包括：

   • 村委会调解：向村委会反映情况，请求其组织双方进行调解。村委会作为基层组织，对当地情况熟悉，调解效果往往较好。
   • 人民调解委员会调解：如果村委会调解无果，您可以向当地的人民调解委员会申请调解。人民调解委员会是专业的调解机构，能够提供更专业的调解服务。

3. 提起诉讼，维护权益
   如果调解无果，您可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径解决纠纷。在诉讼过程中，您需要：

   • 明确诉讼请求：根据纠纷的具体情况，明确您的诉讼请求，如要求邻居停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。
   • 提交证据：将之前收集的证据提交给法院，以支持您的诉讼请求。
   • 参与庭审：在庭审过程中，积极陈述事实、举证质证，配合法院查明案件事实。

4. 应对邻居说谎的策略
   针对邻居说谎的情况，您可以在诉讼过程中采取以下策略：

   • 揭露谎言：通过证据和证人证言，揭露邻居的谎言，证明其陈述与事实不符。
   • 强调诚信原则：在庭审中强调诚信原则的重要性，指出邻居说谎行为的不当性，争取法院的支持。
   • 申请法院调查：如您认为有必要，可以向法院申请调查取证，请求法院对相关事实进行调查核实。

行动建议：

• 尽快收集证据，避免证据灭失或难以取得。
• 在调解或诉讼过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响纠纷解决。
• 如对法律程序不熟悉，可寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以更好地维护自身权益。