结论：给别人外卖点变态辣是否违法，需根据具体情况判断，可能涉及侵权责任甚至刑事责任。以下从不同角度详细分析：

1. 民事侵权角度

• 一般情况：若点餐者明知对方对辣度敏感（如过敏、肠胃疾病等），仍故意点变态辣导致对方健康受损，可能构成侵权责任。根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应承担侵权责任。
  • 关键点：需证明点餐者存在主观故意（如明知对方不能吃辣仍点餐），且损害结果与点餐行为存在直接因果关系。
• 例外情况：若点餐者不知对方对辣度敏感，或对方未明确告知，则一般不构成侵权。但若点餐者以“恶作剧”为目的，可能因“过失”承担部分责任。

2. 刑事责任角度

• 故意伤害罪：若点餐者明知对方有严重疾病（如胃溃疡、心脏病等），点变态辣导致对方重伤或死亡，可能构成《刑法》第234条的故意伤害罪。
  • 案例参考：类似“往他人食物中投毒”的案例，若辣度被认定为“足以造成严重伤害”，点餐者可能面临刑事处罚。
• 寻衅滋事罪：若点餐者以“寻衅滋事”为目的（如多次恶意点餐、骚扰他人），可能构成《刑法》第293条的寻衅滋事罪，但需情节严重。

3. 平台责任角度

• 外卖平台义务：根据《电子商务法》第38条，平台需对商家资质进行审核，但一般不直接对点餐者的行为负责。若平台明知点餐者存在恶意行为（如多次投诉）未采取措施，可能承担补充责任。
• 商家责任：商家若未按点餐者要求制作食物（如故意加辣），可能构成违约，但一般不涉及侵权或刑事责任。

4. 实际建议

• 若您是受害者：
  1. 立即就医并保留医疗记录；
  2. 收集点餐记录、聊天记录等证据；
  3. 向公安机关报案或直接向法院起诉。
• 若您是点餐者：
  1. 避免恶意点餐，尤其是明知对方可能受损的情况下；
  2. 若被起诉，需证明自己无主观故意（如不知对方病情）。

总结：给别人外卖点变态辣是否违法，需结合点餐者主观意图、对方健康状况及损害结果综合判断。若涉及恶意伤害，可能承担民事甚至刑事责任。如有具体案件，可直接向我咨询细节。