结论：邻居盖房墙垒到您这边且不承认的行为，是否违法需视具体情况而定，但通常情况下可能涉及侵犯您的土地使用权或相邻权，是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、从土地使用权角度分析
若您拥有该土地的使用权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，土地使用权人依法对国家所有的土地享有占有、使用和收益的权利，有权利用该土地建造建筑物、构筑物及其附属设施。
- 如果邻居未经您的同意，擅自将房屋的墙体垒到您拥有使用权的土地上，这明显侵犯了您的土地使用权，是违法的。
若您不拥有该土地的使用权，但邻居的行为超出了其土地使用权范围：
- 邻居同样需要在其土地使用权范围内进行建设活动。如果其建设行为超出了其土地使用权范围，侵占了公共空间或您的相邻土地（即使您不拥有直接使用权），也可能构成违法。
二、从相邻权角度分析
- 相邻权是指不动产的相邻各方因行使所有权或使用权而发生的权利义务关系。它要求相邻各方在行使权利时，应相互协作，兼顾相邻人的利益。
- 如果邻居的盖房行为影响了您的通风、采光、排水等相邻权，即使其墙体没有直接垒到您这边，也可能构成违法。在这种情况下，墙体垒到您这边且不承认，更是加重了对您相邻权的侵犯。
三、法律建议
收集证据：
- 您应首先收集相关证据，如土地使用权证、现场照片、视频等，以证明邻居的盖房行为确实侵犯了您的权益。
与邻居协商：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与邻居进行协商，要求其停止侵权行为并恢复原状。如果邻居同意，可以签订书面协议以明确双方的权利义务。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，您可以向当地村委会、居委会或相关部门（如城管、国土等）投诉，请求他们介入调解或处理。
- 若问题仍未得到解决，您可以考虑向人民法院提起诉讼，要求邻居承担侵权责任并赔偿损失。
四、可能的法律后果
- 如果邻居的盖房行为被认定为违法，其可能需要承担停止侵害、排除妨碍、恢复原状、赔偿损失等民事责任。
- 在严重情况下，如果邻居的行为构成犯罪（如非法占用农用地罪等），其还可能面临刑事处罚。
最后，我理解这类问题可能涉及复杂的法律关系和证据收集，如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议。