结论：交通事故认定书已签字后，赔偿方不服认定并起诉，是否能赢取决于多个因素，包括事故认定书的证据效力、赔偿方提出的反驳证据及理由的充分性等。以下从不同角度进行详细分析：
一、交通事故认定书的法律效力
交通事故认定书是公安机关交通管理部门根据交通事故现场勘查、检查、调查情况和有关的检验、鉴定结论，对交通事故的基本事实、成因和当事人的责任作出的具体认定。它具有较强的证明力，是处理交通事故、确定民事赔偿责任的重要依据。一旦签字确认，通常意味着当事人对认定书内容的认可。但这并不意味着认定书绝对不可推翻，如果赔偿方有充分证据证明认定书存在错误，仍有可能在诉讼中推翻其效力。
二、赔偿方起诉的可能情况
对事故责任划分有异议：
- 赔偿方可能认为事故认定书中对双方责任的划分不公平，例如认为自己应承担次要责任而非主要责任。
- 在这种情况下，赔偿方需要提供充分的证据来证明自己的观点，如现场照片、视频、证人证言等，以证明事故认定书中的责任划分存在错误。
对赔偿金额有异议：
- 赔偿方可能认为对方提出的赔偿金额过高，或者某些赔偿项目不合理。
- 在这种情况下，赔偿方需要详细分析对方的赔偿请求，指出其中不合理或过高的部分，并提供相应的证据或法律依据来支持自己的观点。
三、诉讼中的关键因素
证据的充分性：
- 赔偿方在起诉时需要提供充分的证据来支持自己的主张。这些证据应该能够直接证明事故认定书中的错误或对方赔偿请求的不合理性。
- 如果赔偿方无法提供充分的证据，那么其起诉可能难以得到法院的支持。
法律适用：
- 法院在审理此类案件时，会依据相关法律法规和司法解释进行裁判。
- 赔偿方需要确保自己的主张符合法律规定，并能够引用相应的法律条款来支持自己的观点。
诉讼策略：
- 赔偿方在起诉前应制定合理的诉讼策略，包括选择合适的诉讼时机、准备充分的证据材料、选择合适的律师等。
- 一个合理的诉讼策略有助于提高赔偿方在诉讼中的胜诉率。
四、建议与风险提示
咨询专业律师：
- 在决定起诉前，赔偿方应咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及诉讼的可能结果和风险。
- 作为专业律师，我可以根据具体情况为赔偿方提供详细的法律分析和诉讼建议。
准备充分证据：
- 赔偿方应积极收集与事故相关的证据材料，如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等。
- 这些证据将有助于支持赔偿方的主张，提高胜诉率。
理性对待诉讼结果：
- 诉讼结果受到多种因素的影响，包括证据的充分性、法律适用、诉讼策略等。
- 赔偿方应理性对待诉讼结果，无论胜诉还是败诉，都应尊重法院的裁判，并依法履行相应的义务。
最后，交通事故认定书已签字后，赔偿方不服认定并起诉是否能赢，取决于多个因素的综合作用。如果你作为赔偿方有此类疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供详细的法律分析和诉讼建议。