合伙经营的工商户之间一般不能直接变更烟草公司（即烟草专卖零售许可证的持有人），但可以通过重新申请或转让的方式实现经营主体的变更。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
烟草专卖零售许可证的持有人要求：
- 根据《中华人民共和国烟草专卖法》及其实施条例，烟草专卖零售许可证的持有人必须是具备完全民事行为能力的自然人或依法设立的企业法人。
- 合伙经营的工商户，如果其组织形式不符合烟草专卖零售许可证的申请条件（如未依法登记为法人企业），则不能直接作为许可证的持有人。
许可证的变更与转让：
- 烟草专卖零售许可证的变更通常指的是许可证上记载事项的变更，如经营地址、经营范围等，而不涉及持有人主体的变更。
- 如果合伙经营的工商户希望变更烟草公司的持有人，实际上是需要将原许可证注销，并由新的经营主体重新申请烟草专卖零售许可证。
- 在某些情况下，如果原许可证持有人与新经营主体之间存在合法的转让关系（如股权转让、资产转让等），且符合烟草专卖行政主管部门的规定，可能可以通过转让的方式实现经营主体的变更。但这种转让并非简单的许可证变更，而是涉及更复杂的法律程序和审批。
实际操作与建议
重新申请许可证：
- 如果合伙经营的工商户希望变更烟草公司的持有人，最稳妥的方式是注销原许可证，并由新的经营主体（如新设立的法人企业或符合条件的自然人）重新申请烟草专卖零售许可证。
- 重新申请时，需要提交相关的申请材料，如申请表、身份证明、经营场所证明等，并符合烟草专卖行政主管部门的其他要求。
考虑转让的合法性：
- 如果希望通过转让的方式实现经营主体的变更，需要确保转让行为符合法律法规的规定，并办理相关的法律手续（如签订转让协议、办理工商变更登记等）。
- 同时，需要向烟草专卖行政主管部门提交转让申请，并等待其审批。审批过程中，主管部门会综合考虑转让双方的资质、经营能力、守法情况等因素。
咨询与协助：
- 由于烟草专卖零售许可证的申请与变更涉及复杂的法律程序和审批要求，建议合伙经营的工商户在操作前咨询专业的法律人士或烟草专卖行政主管部门的工作人员，以确保操作的合法性和有效性。
- 如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。
可能的法律后果
- 如果未经批准擅自变更烟草专卖零售许可证的持有人或经营主体，可能会面临烟草专卖行政主管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 如果转让行为存在违法违规情况（如虚假转让、逃避监管等），还可能涉及刑事责任的风险。
综上所述，合伙经营的工商户之间不能直接变更烟草公司，但可以通过重新申请或转让的方式实现经营主体的变更。在操作过程中，需要严格遵守法律法规的规定，并咨询专业的法律人士或烟草专卖行政主管部门的工作人员以确保合法性和有效性。