您好，关于午餐时间是否计入工作时间的问题，这确实是一个比较常见且需要细致解答的疑问。下面我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解析。
首先，我们要明确的是，工作时间是否包含午餐时间，并非由单一因素决定，而是需要综合考虑多个方面。
一、法律法规的强制性规定
根据《国务院关于职工工作时间的规定》，劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时。这是法律对工作时间的强制性规定，用人单位必须遵守。然而，这一规定并未直接涉及午餐时间是否计入工作时间的问题，因此我们需要进一步结合其他因素来判断。
二、用人单位的规章制度
《劳动合同法》第四条规定，用人单位在制定、修改或者决定有关工作时间等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定，并将这些规章制度公示或告知劳动者。
这意味着，用人单位有权根据自身实际情况，通过规章制度来明确午餐时间是否计入工作时间。如果用人单位在规章制度中明确规定了午餐时间不计入工作时间，并且这一规定已经告知了劳动者，那么通常情况下，午餐时间是不被视为工作时间的。
三、劳动者是否能够自由支配午餐时间
除了用人单位的规章制度外，午餐时间是否计入工作时间还取决于劳动者是否能够自由支配这段时间。如果劳动者在午餐时间内可以自由安排自己的活动，比如离开工作岗位去就餐、休息等，那么这段时间通常不被视为工作时间。然而，如果用人单位在午餐时间内安排了工作任务，或者要求劳动者处于待命状态，无法自由支配自己的时间，那么这段时间就可能被视为工作时间。
四、实际案例分析
以您提供的案例为例：
小张的案例：小张的公司明确规定了中午有1小时用餐和休息的时间，并且实际上员工也利用这段时间进行午餐和午休。因此，劳动仲裁部门认定小张中午用餐休息的1小时不属于上班时间，单位无需支付加班工资。
小朱的案例：小朱作为保安，在工作岗位上用餐且仍处于实际工作状态。法院认为，公司扣除一个小时作为休息时间显然不合理，故公司应向小朱支付这段时间内的加班费。
这两个案例清晰地展示了，午餐时间是否计入工作时间，关键在于用人单位的规章制度以及劳动者是否能够自由支配这段时间。
五、建议
对于用人单位：建议明确制定关于午餐时间的规章制度，并告知劳动者。如果午餐时间不计入工作时间，应确保劳动者在这段时间内能够自由支配自己的活动。
对于劳动者：在入职时，应仔细阅读用人单位的规章制度，了解午餐时间是否计入工作时间。如果对此有疑问或不满，可以与用人单位进行沟通协商。
综上所述，午餐时间是否计入工作时间并没有一个固定的答案，而是需要根据用人单位的规章制度、劳动者是否能够自由支配这段时间以及实际工作情况等多个因素来综合判断。希望这个解答能够帮助您更好地理解这个问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。