您好，关于“午休时间是否计入工作时间”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要议题。下面我将结合相关法律法规和实际情况，为您详细解答。

首先，我们需要明确的是，根据《国务院关于职工工作时间的规定》，劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过40小时，这是工作时间的强制性规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息1天。这是判断工作时间是否合规的基本标准。

接下来，关于午休时间是否计入工作时间，这主要取决于用人单位的规章制度以及实际执行情况。用人单位有权根据生产经营需要安排员工的工作时间，包括午休时间的安排。但是，这种安排必须符合法律法规的规定，并且应当以规章制度的形式明确告知劳动者。

1. 如果午休时间计入工作时间：

   • 用人单位应当在规章制度中明确说明，并且确保员工在午休时间内有合理的休息和用餐时间。
   • 员工可以弹性安排此段时间，如果确实因工作需要，员工可以妥善协调好午餐时间和工作时间。

2. 如果午休时间不计入工作时间：

   • 用人单位同样需要在规章制度中明确告知员工，并且确保此段时间员工能够自由支配、自由活动，而不是处于工作待命状态或实际工作状态。
   • 如果用人单位任意占用员工午休时间，让员工处于工作待命状态或实际工作状态，那么午休时间应当认定为上班时间，用人单位需要支付相应的加班工资。

以您提供的案例为例：

• 在小张的案例中，用人单位在劳动合同及员工手册中明确告知员工中午有1小时用餐和休息的时间，且实际上员工也利用这段时间进行午餐和午休。因此，小张中午用餐休息的1小时不属于上班时间，单位无需支付加班工资。
• 而在小李的案例中，虽然公司规定午餐时间为1小时，但实际上小李在用餐时仍在工作岗位上且仍处于实际工作的状态。因此，仲裁部门认为公司扣除这1个小时作为休息时间显然不合理，午餐时间应当认定为上班时间。

综上所述，午休时间是否计入工作时间，主要取决于用人单位的规章制度以及实际执行情况。用人单位应当明确告知员工相关规定，并确保员工的休息权益得到保障。如果您对用人单位的午休时间安排有疑问或不满，建议您先与用人单位进行沟通协商，如果无法达成一致意见，您可以向当地的劳动仲裁部门申请仲裁或寻求法律援助。