结论前置：更换收款码的行为，在大多数情况下更倾向于被认定为盗窃罪，而非诈骗罪。不过，具体定性还需结合案件的具体情况和证据来综合判断。
一、盗窃罪的观点及依据
犯罪行为结构：
- 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
- 在更换收款码的案件中，行为人通过秘密更换收款码的手段，在商家和顾客不知情的情况下，直接获取了本应属于商家的财物，这符合盗窃罪“秘密窃取”的行为特征。
具体案例分析：
- 例如，甲偷偷将乙店铺的收款二维码换成自己的，顾客丙在乙店消费后扫码付款，款项直接进入甲的账户。此过程中，乙店铺没有主动处分这笔款项给甲，丙付款是基于和乙的正常交易，并非基于错误认识而将款项处分给甲。因此，甲的行为更符合盗窃罪的构成要件。
法律条款：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
构成要件满足：
- 犯罪主体：自然人（如甲）。
- 犯罪的主观方面：直接故意（甲有意偷换收款码以获取财物）。
- 犯罪的客体：受刑法保护的财产性权利（乙店铺的收款权利）。
- 犯罪的客观方面：以非法占有为目的，将公私财物秘密地转移到自己的控制之下（甲通过偷换收款码使款项进入自己账户）。
二、诈骗罪的观点及反驳
诈骗行为结构：
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 诈骗罪要求行为人实施欺骗行为，使被害人产生错误认识，并基于错误认识处分财产。
对更换收款码案件的分析：
- 在更换收款码的案件中，虽然行为人存在“隐瞒真相”的行为（即偷换了收款码），但商家和顾客并未因此行为产生错误认识并基于错误认识处分财产。商家是基于正常的交易向顾客提供商品或服务，顾客也是基于和商家的正常交易而付款。
三角诈骗理论的考量：
- 有观点认为，在被害人与被骗人相分离的情况下，可以考虑引入“三角诈骗”理论。但在更换收款码的案件中，顾客虽然是被骗人，但并未因此处分商家的财产，而是基于与商家的交易关系进行付款。因此，三角诈骗理论在此类案件中并不适用。
三、特殊情况下的定性
虽然大多数情况下更换收款码的行为被认定为盗窃罪，但也存在一些特殊情况，可能影响案件的定性。例如：
- 如果行为人通过某种方式让商家或顾客误以为更换后的收款码是商家的真实收款码，并基于此错误认识而处分了财产，那么该行为可能更符合诈骗罪的构成要件。不过，这种情况在司法实践中较为罕见，且需要充分的证据来支持。
四、法律建议
对于商家：
- 定期检查收款码是否被替换或覆盖，确保收款码的真实性。
- 设置到账语音提醒功能，并在收款后与消费者确认付款信息，确保资金安全。
对于消费者：
- 在扫码付款前，仔细辨别收款码的真实性，如观察收款码是否有异常覆盖或替换迹象。
- 确认无误后再进行支付，以保障自己的财产安全。
对于涉嫌犯罪的行为人：
- 如果被指控更换收款码构成犯罪，应尽快咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并积极配合调查和审判工作。
总结：更换收款码的行为在大多数情况下更倾向于被认定为盗窃罪。不过，具体定性还需结合案件的具体情况和证据来综合判断。如果你或你身边的人涉及此类案件，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。