针对您提出的“政府征地合同签了不给钱，到那告他们”的问题，以下是我的详细解答：
明确被告主体：
- 市、县级人民政府：若市、县级人民政府是征地合同的签订方或负责房屋征收与补偿工作，且未按合同约定支付补偿款，您可将其列为被告。依据《国有土地上房屋征收与补偿条例》第四条，市、县级人民政府负责本行政区域的房屋征收与补偿工作。
- 具体实施征收工作的部门或单位：若地方政府设立的专门土地征收实施机构或委托的相关部门是征地合同的实际执行者，且未支付补偿款，您同样可将其作为被告。依据《中华人民共和国行政诉讼法》第二十六条第五款，行政机关委托的组织所作的行政行为，委托的行政机关是被告，但在实际操作中，若直接实施征收工作的部门或单位有独立承担责任的能力，也可直接将其列为被告。
- 开发区管理机构：在开发区或特定区域的征地项目中，若开发区管理机构是征地合同的签订方或负责补偿款支付，且未依法支付，您可将其告上法庭。具体法律依据需依据相关法律法规授权及政策文件确定。
- 用地单位：若用地单位直接参与征地补偿款的协商和支付，并承诺支付但未履行，您可考虑将其作为民事诉讼的被告。依据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
法律行动步骤：
- 尝试协商：在提起诉讼前，建议您首先与被征地政府或相关部门进行协商，表达您的诉求并要求合理补偿。协商是解决纠纷的一种高效且成本较低的方式。
- 收集证据：务必收集好相关证据，包括但不限于征地文件、补偿协议、银行流水等，以证明您的权益受到侵害。证据是诉讼成功的关键，务必确保证据的完整性和真实性。
- 提起诉讼：
- 行政诉讼：若协商无果，且被告为市、县级人民政府或具体实施征收工作的部门或单位等行政机关，您可根据《行政诉讼法》的相关规定，向人民法院提起行政诉讼，要求政府机关履行支付补偿款的职责，或确认其不支付行为违法，并据此要求赔偿。
- 民事诉讼：若被告为用地单位等民事主体，您可考虑同时或单独提起民事诉讼，要求其承担违约责任并支付补偿款。
法律后果与注意事项：
- 法律后果：若法院判决被告支付补偿款而被告拒不履行，您可申请法院强制执行，包括但不限于查封、扣押、拍卖被告财产等措施。
- 注意事项：在诉讼过程中，务必遵守法律程序，确保诉讼行为的合法性和有效性。同时，注意诉讼时效问题，避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
总结与建议：面对政府征地合同签了不给钱的情况，您应首先明确被告主体，然后按照法律程序采取行动。在诉讼前，尝试协商并收集好相关证据；在诉讼过程中，遵守法律程序并注意诉讼时效问题。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。