关于口头协议在工程中叫人干活，人死亡后协议是否有效的问题，这主要取决于协议的具体内容、双方的真实意图以及是否违反了法律法规的强制性规定。以下从几个方面进行详细分析：

1. 口头协议的法律效力：

   • 口头协议，只要双方意思表示真实，且不违反法律法规的强制性规定，通常是具有法律效力的。在建设工程领域，虽然书面合同更为常见，但口头协议在特定情况下也是被认可的。
   • 然而，口头协议在举证上相对困难，一旦发生纠纷，双方可能难以提供充分的证据来证明协议的内容和双方的权利义务。

2. 人死亡对口头协议的影响：

   • 如果干活的人在履行口头协议过程中死亡，这并不意味着口头协议自动失效。协议的效力取决于其是否满足法律规定的生效条件，以及是否因死亡而无法继续履行。
   • 如果协议内容不涉及个人特定技能或身份，且死亡不影响协议其他部分的履行，那么协议可能仍然有效，但可能需要由死亡者的继承人或法定代理人继续履行或处理相关事宜。
   • 如果协议内容高度依赖死亡者的个人技能或身份，且无法由他人替代履行，那么协议可能因无法继续履行而终止。

3. 法律责任与风险：

   • 如果口头协议被认定为有效，且死亡者的死亡与工作有关（如因工作事故导致），那么根据相关法律法规，雇主可能需要承担一定的法律责任，如支付丧葬费、抚恤金等。
   • 如果口头协议被认定为无效或因死亡而终止，双方可能需要根据实际情况协商解决后续事宜，如已支付款项的退还、未完成工作的处理等。

4. 建议与措施：

   • 尽量签订书面合同：为了避免口头协议带来的不确定性和风险，建议在工程领域尽量签订书面合同，明确双方的权利义务、工作内容、报酬支付等关键条款。
   • 保留证据：如果确实只能签订口头协议，建议双方尽量保留与协议相关的证据，如聊天记录、通话录音、证人证言等，以便在发生纠纷时能够证明协议的内容和双方的真实意图。
   • 及时咨询专业律师：在涉及复杂法律问题或可能产生重大法律后果的情况下，建议及时咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律建议。

总结来说，口头协议在工程中叫人干活，人死亡后协议是否有效取决于多种因素。为了降低风险，建议尽量签订书面合同并保留相关证据。如果发生纠纷或需要法律帮助，可以直接向我咨询。