若买家起诉卖家“假一赔十”，卖家可按以下步骤应对，具体需结合实际情况判断：

1. 核实买家主张的“假货”依据是否充分
   卖家需第一时间审查买家提供的证据，包括商品实物、检测报告、购买记录、沟通记录等。若买家仅凭主观描述（如“口感不对”“包装粗糙”）或非权威机构检测结论主张“假货”，卖家可要求买家补充权威证据（如品牌方鉴定报告、市场监管部门认定文件）。若买家证据不足，卖家可在答辩中强调其主张缺乏事实依据。

2. 确认卖家是否曾作出“假一赔十”的承诺

   • 若卖家未承诺：根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者欺诈的赔偿标准为“退一赔三”，且需满足“故意告知虚假情况或隐瞒真实情况”的要件。若卖家能证明自身无欺诈故意（如商品来源合法、质量符合标准），可主张不适用惩罚性赔偿。
     
   • 若卖家曾承诺“假一赔十”：该承诺属于双方约定，若不违反法律强制性规定（如不涉及人身伤害等），法院可能支持买家主张。此时卖家需重点审查承诺的适用范围（如是否限定特定商品、特定渠道）及是否已履行告知义务。

3. 检查商品是否符合“假货”法律定义
   “假货”通常指伪造产地、伪造或冒用认证标志、冒用他人商标或厂名厂址的商品。若商品仅存在质量问题（如瑕疵、过期）但未达到“假货”标准，卖家可主张不适用“假一赔十”，仅承担退货、换货或修理等责任。

4. 评估卖家是否存在过错及过错程度
   若卖家能证明自身已尽到合理审查义务（如从正规渠道进货、保留进货凭证、商品经检验合格），且无主观故意（如不知情销售），可主张减轻或免除赔偿责任。反之，若卖家明知商品为假仍销售，可能面临更严厉的处罚。

5. 积极应诉或协商和解

   • 应诉准备：收集进货凭证、质量检测报告、商品合法来源证明等证据，撰写答辩状并提交法院。若涉及专业问题（如商标鉴定），可申请法院委托权威机构鉴定。
     
   • 协商和解：若卖家认可部分责任或希望降低诉讼成本，可与买家协商赔偿金额（如按“退一赔三”标准和解），并签订和解协议避免后续纠纷。

建议：卖家在收到起诉材料后，务必在法定期限内提交答辩状（通常为15日），避免缺席判决。若对法律程序或证据规则不熟悉，可直接向我咨询，我会结合具体案情提供详细应对方案。