结论：和人事的聊天记录在特定条件下可以作为证据使用，用以证明公司未提供劳动合同的事实。

详细分析：

1. 聊天记录作为证据的法律基础：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，证据包括书证、物证、视听资料、电子数据等多种形式。聊天记录，特别是通过电子方式（如微信、短信等）保存的，通常被视为电子数据的一种，具有证据效力。

2. 聊天记录作为证据的有效性条件：

   • 真实性：聊天记录必须真实，未被篡改或伪造。这通常要求提供原始载体（如手机、电脑等）或经过公证的聊天记录副本。
   • 关联性：聊天记录必须与案件事实相关联，即能够证明公司未提供劳动合同的事实。例如，聊天记录中应包含你向人事询问劳动合同、人事未给予明确答复或拒绝提供等关键信息。
   • 合法性：聊天记录的获取方式必须合法，不得侵犯他人隐私或违反其他法律法规。

3. 聊天记录在劳动仲裁中的具体应用：

   • 在劳动仲裁过程中，你可以将聊天记录作为证据提交给仲裁庭，以支持你的主张，即公司未与你签订书面劳动合同。
   • 仲裁庭将根据聊天记录的真实性、关联性和合法性进行审查，并结合其他证据（如工资支付记录、工作证等）来综合判断案件事实。

4. 其他建议：

   • 收集更多证据：除了聊天记录外，你还可以尝试收集其他证据来支持你的主张，如工作证、工资条、同事证言等。
   • 及时申请劳动仲裁：如果你认为公司未与你签订书面劳动合同且侵犯了你的合法权益，建议及时向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，以维护自己的权益。
   • 咨询专业律师：在劳动仲裁过程中，如果你对法律程序或证据提交有疑问，可以随时向我咨询，我将为你提供专业的法律建议。

可能遇到的挑战及应对：

• 公司否认聊天记录的真实性：如果公司否认聊天记录的真实性，你可以提供原始载体或经过公证的聊天记录副本作为证据。同时，你也可以申请仲裁庭对聊天记录进行鉴定或要求公司提供相反证据。
• 聊天记录内容不明确：如果聊天记录内容不明确或无法直接证明公司未提供劳动合同的事实，你可以结合其他证据进行综合分析，或向仲裁庭说明聊天记录的背景和含义。

总之，和人事的聊天记录在特定条件下可以作为证据使用，但你需要确保其真实性、关联性和合法性。如果你在劳动仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。