结论：日结咖啡店打杂是否需要签合同，这并非一个绝对的要求，但签订合同对于保障双方权益具有重要意义。以下从多个角度进行分析：

1. 法律角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。虽然日结工作可能被视为短期或临时性的，但一旦形成事实上的劳动关系，用人单位仍有义务与劳动者签订书面合同，以明确双方的权利和义务。
   • 签订合同可以确保劳动者的劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生等基本权益得到保障，同时也为用人单位提供了管理上的便利和法律上的保护。

2. 实际角度：

   • 对于日结咖啡店打杂这类短期或临时性的工作，虽然可能不涉及复杂的劳动关系，但签订一份简单的劳务合同或协议仍然是有益的。这样的合同可以明确工作期限、工作内容、劳动报酬等关键条款，避免双方因理解不一致而产生纠纷。
   • 合同还可以作为双方履行义务和享受权利的凭证，一旦发生争议，可以作为解决纠纷的依据。

3. 风险防范角度：

   • 对于劳动者而言，签订合同可以降低被拖欠工资、被随意解雇等风险。如果用人单位未按照合同约定支付劳动报酬或提供劳动条件，劳动者可以依据合同向用人单位主张权利。
   • 对于用人单位而言，签订合同可以规范用工行为，避免因未签订合同而面临的法律风险和声誉损失。例如，如果用人单位未与劳动者签订合同，可能会被视为违法用工，面临劳动行政部门的处罚。

建议：

• 对于劳动者：在接受日结咖啡店打杂等工作时，主动要求与用人单位签订书面合同或协议，明确双方的权利和义务。如果用人单位拒绝签订合同，劳动者应谨慎考虑是否接受该工作，以避免潜在的法律风险。
• 对于用人单位：应主动与劳动者签订书面合同或协议，规范用工行为，保障劳动者的合法权益。这不仅可以降低法律风险，还可以提升用人单位的声誉和形象。

后续行动：

• 如果您在签订合同或履行合同过程中遇到任何问题，如合同条款不明确、用人单位未按照合同约定支付劳动报酬等，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。