遇到欠农民工工资且打电话不接、找不到人的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集证据
- 关键证据：首先，要尽可能收集与劳动关系和欠薪事实相关的证据，如劳动合同、考勤记录（打卡记录、考勤表）、工作证、工服、工牌、工资条或工资转账记录等。这些证据能够直接证明你与用人单位之间的劳动关系以及欠薪的具体情况。
- 工友证言：如果可能的话，找熟悉的工友出具书面证言，并签字按手印，以增强证据的效力。工友的证言可以作为辅助证据，证明你的工作情况和欠薪事实。
- 保留沟通记录：与老板或相关负责人的短信、电话录音、微信聊天记录等也应妥善保存。这些沟通记录可能包含欠薪的具体金额、支付时间等关键信息，对于后续维权非常重要。
向相关部门求助
- 劳动监察部门：你可以拨打当地劳动监察部门的投诉电话（如12333）或前往现场投诉，向劳动监察大队反映欠薪情况。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其支付工资。如果用人单位拒不支付，劳动监察部门还可以采取进一步的行政措施。
- 建设行业主管部门：如果欠薪问题涉及建筑工程项目，你可以向住房和城乡建设局等部门反映。这些部门对工程项目的工资支付情况有监管职责，可以协助你追回欠薪。
申请劳动仲裁
- 程序简介：如果劳动监察部门处理无果，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书及相应证据材料。仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。
- 裁决效力：仲裁裁决具有法律效力，用人单位需按裁决结果支付工资。如果用人单位拒不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。
- 特殊情形处理：即使找不到老板，劳动仲裁委员会也可以通过公告送达等方式进行仲裁程序，确保你的权益得到保障。
寻求法律援助
- 申请条件：如果你符合法律援助条件，可以获得免费的法律帮助和代理服务。法律援助机构会指派律师为你提供法律咨询、代理诉讼等服务。
- 申请途径：你可以通过实体平台（如公共法律服务中心、法律援助中心）、热线平台（如12348公共法律服务热线）或网络平台申请法律援助。
其他措施
- 向法院申请支付令：在满足一定条件下，你可以向法院申请支付令，要求用人单位支付工资。支付令是一种相对简便、快捷的维权方式，如果用人单位在规定期限内不提出异议又不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。
- 提起诉讼：如果支付令程序无法解决问题，你可以直接向法院提起民事诉讼。在提起诉讼时，你需要准备好起诉状及相应证据材料，并按照法院的要求进行诉讼程序。
- 刑事报案：如果老板有恶意欠薪的嫌疑，可能构成拒不支付劳动报酬罪。在这种情况下，你可以向公安机关报案，要求追究老板的刑事责任。
在维权过程中，你需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：避免采取过激行为，如围堵、闹事等，这些行为可能违反法律法规，并对你自身造成不利影响。
- 及时行动：一旦发现欠薪问题，应尽快采取行动，收集证据并向相关部门求助。拖延时间可能导致证据丢失或维权难度增加。
- 关注法律援助政策：如果你符合法律援助条件，可以积极申请法律援助，获得专业的法律帮助和代理服务。
最后，如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。