结论：买到保质期三年但剩下一年的产品，是否可以索赔需分情况讨论，主要取决于产品是否因临近保质期而存在质量问题或不符合销售时的约定。
一、若产品因临近保质期存在质量问题
法律依据：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时，其合法权益应受到保护。如果商品存在质量问题，消费者有权要求退货、换货或赔偿。
- 同时，如果商家在销售时未明确告知消费者产品临近保质期，可能构成欺诈或隐瞒重要信息，消费者有权依据相关法律规定进行索赔。
索赔建议：
- 首先，尝试与商家协商，要求退货、换货或赔偿。
- 如果协商无果，可以向消费者协会或相关监管部门投诉，寻求帮助。
- 必要时，可以通过法律途径提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
二、若产品虽临近保质期但质量无问题，且商家已明确告知
法律分析：
- 如果产品虽然临近保质期，但质量并无问题，且商家在销售时已经明确告知了消费者产品的保质期情况，那么消费者可能难以直接依据产品质量问题进行索赔。
- 然而，如果商家在销售时存在误导性宣传或未充分履行告知义务，消费者仍有可能主张自己的权益。
建议行动：
- 消费者可以仔细审查购买时的相关证据，如购物小票、产品说明等，以确认商家是否履行了告知义务。
- 如果认为商家存在误导性宣传或未充分告知，可以与商家协商或向相关部门投诉。
三、特殊情况：食品类产品的处理
特别规定：
- 对于食品类产品，如果临近保质期但尚未过期，且商家已经明确标注了保质期和临近保质期的信息，那么消费者在购买后发现产品即将过期，通常难以直接索赔。
- 但如果食品在购买时已经变质或存在安全隐患，消费者当然有权要求赔偿。
消费者保护：
- 消费者在购买食品时，应特别注意查看保质期和生产日期，避免购买到即将过期或已经过期的食品。
- 如果发现食品存在问题，应立即停止食用，并保留好相关证据以便维权。
后续建议：在购买商品时，消费者应仔细查看产品的保质期和生产日期，并了解商家的退换货政策。如果发现产品存在问题或商家存在不当行为，应及时采取行动维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。